Στο Ringo για καλαμάκι, τυλιχτό αλλά και κεφτεδάκια με σάλτσα

Στην Πρωτογένους, στη γειτονιά που αγαπήσαμε για το Barrett και το Syd καθώς επίσης για τα vintage μαγαζιά και το Κόκκιον, το Ringo έχει καταφέρει, μέσα σε περίπου έναν χρόνο ζωής, να γίνει βασικό κομμάτι της. Όχι απλώς άλλο ένα σουβλάκι, αλλά μια παμπ – σουβλατζίδικο με ταυτότητα, άποψη και συνέπεια.

Οι Μανώλης Κουτσούκος, Γιώργος Σταυρακάκης και Στάμος Μπάμπαρης εστιάζουν στο ποιοτικό, παραδοσιακό, γρήγορο φαγητό, με μια εμφανή εστιατορική φροντίδα. Τα κρέατα είναι από Έλληνες παραγωγούς, φρέσκα, και ετοιμάζονται όλα εδώ, στο παρασκευαστήριο του πρώτου ορόφου, όπως ο χειροποίητος γύρος, που κόβεται στο χέρι, μαρινάρεται και ψήνεται σε vacuum ή τα μοσχαρίσια μπιφτέκια και τα κεφτεδάκια.

Το μενού, που έχει επιμεληθεί ο Πέτρος Ρηγάκης, ξεδιπλώνεται με ωραία λογική. Θα βρείτε πιάτα για τη μέση, αλλά και μερίδες για ένα χορταστικό γεύμα. Το κοτόπουλο καλαμάκι μπούτι συνοδεύεται από γιαούρτι με Harissa, πίτα καλαμποκιού και ψητή χωριάτικη σαλάτα.

Το χοιρινό καλαμάκι πατάει πιο παραδοσιακά, με ρίγανη, ανθό αλατιού, τζατζίκι από φρέσκο παντζάρι και προζυμένιο ψωμί στη σχάρα. Ξεχωρίζει και το συκώτι μοσχαρίσιο γάλακτος, με coleslaw από ψητό λάχανο και chia, chimichurri και ψωμί στη σχάρα.

Το κεμπάπ προβατίνας είναι από τα highlights: ζουμερό, σωστά καρυκευμένο, με ζεστή μελιτζανοσαλάτα, γιαούρτι με βότανα, πίτα και πίκλα κρεμμύδι. Το μοσχαρίσιο μπιφτέκι σερβίρεται με τηγανητές πατάτες, κρεμμυδοσαλάτα με μαϊντανό, ψητή ντομάτα και μουστάρδα μπίρας ενώ τα μοσχαρίσια κεφτεδάκια έρχονται πάνω σε πατάτες, με γιαούρτι και chipotle, ιδανικά για comfort φάση.

Ιδιαίτερα προσεγμένο είναι και το vegetarian κομμάτι, με veggie γύρο μανιταριού, kimchi, ψητό avocado, γιαούρτι με βότανα και μίνι τορτίγιες, αλλά και ντιπάκια που πραγματικά αξίζουν: ζεστή μελιτζανοσαλάτα, τζατζίκι παντζαριού, καπνιστή ντομάτα με γαλομυζήθρα και Harissa, γιαούρτι με βότανα, ranch sauce και μουστάρδα μπίρας.

Οι πατάτες είναι τραγανές, κομμένες σωστά και τηγανισμένες σε λάδι που αλλάζει καθημερινά, μια λεπτομέρεια που κάνει τη διαφορά. Στις μπίρες, βρίσκεις και πιο ιδιαίτερες επιλογές, όπως Murphy’s stout σε κουτάκι, ενώ στα κρασιά υπάρχει ήδη μια καλή βάση, με σκέψεις για ακόμη πιο προσεγμένες ετικέτες.

Το Ringo όμως δεν στέκεται μόνο στο φαγητό. Η διακόσμηση μπλέκει ροκ σταρ, ελληνικό σινεμά, βινύλια και αθλητική κουλτούρα. Όλα συνυπάρχουν με έναν παράξενα φυσικό, σουρεαλιστικό τρόπο. Στην οθόνη, που συνήθως παίζει κάποιο live, προβάλλουν αθλητικούς αγώνες και κάπως έτσι η λογική της παμπ δένει απόλυτα με το σουβλάκι και την μπίρα.

Και το όνομα; Στο Syd, το δισκάδικο της Πρωτογένους, υπήρχε κάποτε ένα βινύλιο με τέσσερις φωτογραφίες. Ο Μανώλης Κουτσούκος, που ανήκει στους δημιουργούς του, θυμάται ότι τις έκλεψαν όλες, εκτός από μία. Έμεινε μόνο ο Ringo, σαν εικόνισμα. Η αγάπη του για τους Beatles έκανε το υπόλοιπο. Δεν υπήρχε πιο ιδανικό όνομα για να ταυτιστεί το νέο μαγαζί.

Ανοιχτό από τη μία το μεσημέρι έως τις δύο τα ξημερώματα τις καθημερινές και μέχρι τις τέσσερις το πρωί, Παρασκευή και Σάββατο, για τους ξενύχτηδες του κέντρου, το Ringo αποδεικνύει πως όταν η ποιότητα έχει συνέπεια, η πορεία είναι σταθερά ανοδική και ο κόσμος το καταλαβαίνει.

Είναι πολύ ευχάριστο να γίνονται ποιοτικές δουλειές σε ένα προϊόν τόσο αναγνωρίσιμο (και κακοποιημένο) όπως το σουβλάκι. Εδώ, θα το ευχαριστηθείτε πραγματικά.