3 bake houses για πεντανόστιμες λιχουδιές – ναι, και για σένα που δεν τρως γλουτένη

Υπάρχουν πράγματα που δεν χρειάζονται δικαιολογία. Ένα καλό κρουασάν το πρωί. Μια φέτα carrot cake στις τρεις το μεσημέρι χωρίς λόγο. Ένα σάντουιτς με προζυμένιο ψωμί που το τρως στα όρθια, στον πάγκο, πριν καλά καλά κρυώσει. Η σχέση μας με τα ψητά, τα γλυκά, τις ζύμες, τη σφολιάτα, δεν έχει καμία σχέση με λογική, αλλά έχει να κάνει με κάτι πιο βαθύ, πιο παλιό, πιο ειλικρινές. Περνάς έξω από έναν φούρνο και κάτι μέσα σου χαλαρώνει. Αμέσως. Χωρίς συζήτηση. Πριν καν την πρώτη μπουκιά.

Η Αθήνα έχει ανακαλύψει ξανά και αυτή τη φορά με μεράκι, την τέχνη του bake house. Όχι τον φούρνο της γειτονιάς που παίρνεις ψωμί για το σπίτι, αν και εκείνον τον αγαπάμε επίσης. Αλλά τα new age «φουρνάδικα», που στέκεσαι λίγο περισσότερο να χαζέψεις τη βιτρίνα τους, που διστάζεις ανάμεσα σε δύο επιλογές και τελικά παίρνεις και τις δύο γιατί η ζωή είναι μικρή και δεν αξίζει να μετανιώνεις. Τον χώρο που έχει γνώση, έχει design, τεχνική, έχει πρώτες ύλες που μετράνε και εκείνη την ατμόσφαιρα του «εδώ κάτι ξέρουν να κάνουν καλά».

Και ναι, θα μιλήσω και για σένα που διαβάζεις τις λέξεις “bake house” και νιώθεις τον αποκλεισμό να σου χτυπάει την πόρτα. Εσένα που έχεις μάθει να ρωτάς πρώτα «έχετε κάτι χωρίς γλουτένη;» και να περιμένεις μάλλον αρνητική απάντηση. Ευτυχώς τα πράγματα έχουν αλλάξει αρκετά και ανοίγουν μαγαζιά στην Αθήνα που το έχουν καταλάβει πραγματικά, όχι σαν υποχρέωση, αλλά ως μέρος της δουλειάς τους.

Η λιχουδιά δεν πρέπει να έχει αστερίσκο. Δεν πρέπει να είναι «καλό για gluten-free», πρέπει να είναι απλώς καλό. Πάμε λοιπόν να σου μάθω τα bake houses της πόλης, που αξίζουν την επίσκεψη και την ουρά, αν χρειαστεί.

Το ολοκαίνουργιο Olyn στο Κουκάκι στεγάζεται σε ένα διατηρητέο κτίριο κάτω από την Ακρόπολη. Εδώ, ο σεφ Μαρίνος Κοσμάς ειδικεύεται στην gluten free διατροφή, οπότε αν έχεις κοιλιοκάκη (αλλά και να μην έχεις δηλαδή), καλώς ήρθες στο νέο αγαπημένο σου bake house και eatery, αφού εδώ τα πάντα παρασκευάζονται χωρίς γλουτένη, οπότε πίνεις τον καφέ ή early drinks και τρως πρωινό και brunch χωρίς δεύτερες σκέψεις.

Θα βρεις γλυκά, σάντουιτς, ψωμί για το σπίτι, πίτσα με βάση το κουνουπίδι, πίτες, bowls με γιαούρτι, γκρανόλα και φρούτα, αυγά και αβοκάντο τοστ και το δικό μου αγαπημένο, αλλά και signature γλυκό του μαγαζιού, το torrijas, που είναι ψωμάκι brioche που έχει μουλιάσει όλο το βράδυ σε γάλα και σερβίρεται ζεστό με sauce από σφένδαμο και μήλο και με παγωτό κανέλα και τριμμένα καβουρδισμένα πεκάν. Αχ η gluten free σιελόρροια θα φορεθεί πολύ φέτος. 

Συνεχίζω με μια προστακτική περιστεριώτικη – το Bukoto – θα πει φά’ το φυσικά και η αλήθεια είναι πως δεν χρειάζεται να επιμείνει κανείς και πολύ για να φας ό,τι βλέπεις στις βιτρίνες αυτού του φουρνάδικου στα δυτικά προάστια. Εδώ θα βρεις τα πάντα γύρω από ζύμες, σφολιάτες, κέικ και ψωμί.

Δοκίμασε σάντουιτς με ψωμί pala romana που περνάει από 72 ώρες ζύμωση κι έτσι έχει τραγανό δάγκωμα και πιο μαλακή ψίχα, μπαγκέτες, μαστιχωτά cinnamon rolls, babka με σοκολάτα ή βατόμουρο, κρουασάν που κάνουν *κρατς* απ’ έξω και μέσα είναι αφράτα, brioche με γραβιέρα Κρήτης και αυγοσαλάτα. H λίστα ανανεώνεται σχεδόν κάθε μέρα με νέες ιδέες, γεύσεις και συνδυασμούς για να δοκιμάσεις. Έξτρα πόντους για τον εξαιρετικό, φρεσκοκαβουρδισμένο τους καφέ.

Κλείνω με εικόνες απευθείας απ’ την κόλαση. Στην Αργυρούπολη, εδώ και περίπου 2 χρόνια το i love cookies κάνει αυτό που λέει ότι αγαπά, ψήνει ό,τι μπισκότο μπορείς να φανταστείς. Τα πάντα είναι και εδώ χειροποίητα και η αγάπη όντως, είναι ένα συστατικό που κάνει τη διαφορά στη γεύση αυτών των μπισκότων.

Η λίστα και οι συνδυασμοί γεύσεων θα σε βάλουν σε σοβαρά διλήμματα, αλλά πρέπει να το επισκεφτείς νωρίς, γιατί τα cookies εξαντλούνται πολύ γρήγορα – με το που μυρίσουν νωρίς το πρωί δηλαδή που βγαίνουν τα πρώτα από τον φούρνο. Και τώρα θα απαγγείλω ποίηση ήτοι μερικά από τα μπισκότα του καταλόγου που έχουν γεύσεις φερέρο, σοκοφρέτα, lotus, espresso, φυστικοβούτυρο, πραλίνα cheesecake, μόκα, αλλά έχουν φτιάξει και κάτι διαολεμένες πίτες μπισκότων με γέμιση bueno, φυστικοβούτυρο, πραλίνα και τι να σου λέω τώρα άσε με. Δεν περιγράφω άλλο.

ΣΧΕΤΙΚΟ ΘΕΜΑ

ΓΕΥΣΗ

3 εστιατόρια για ψάρια και θαλασσινά στην Αθήνα

ΣΧΕΤΙΚΟ ΘΕΜΑ

ΕΞΟΔΟΣ

3 αθηναϊκές αυλές για τα πρώτα, καλοκαιρινά ραντεβού

Ακολουθήστε το OneMan στο Google News και μάθετε τις σημαντικότερες ειδήσεις.