Εδώ θα βρεις τις καλύτερες λαγάνες της Αθήνας
Παλιοί και νέοι φούρνοι για να προμηθευτείς τη λαγάνα για το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας.
- 19 ΦΕΒ 2026
Δεν ολοκληρώνεται το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας χωρίς λαγάνα. Παραδοσιακά, πρόκειται για άζυμο άρτο, με λεπτή ψίχα, τραγανή κόρα και αρκετό σουσάμι, που συνοδεύει τα εδέσματα του γιορτινού τραπεζιού. Τα τελευταία χρόνια βέβαια, δεν είναι λίγοι οι φούρνοι που ξεφεύγουν από την κλασική συνταγή της λαγάνας και προτείνουν πιο ξεχωριστές επιλογές.
Προσωπικά αγαπημένη μου είναι η λαγάνα που φτιάχνει από πέρυσι ο Μονόκερος (Φαίδρου 4), κι αυτό γιατί ακολουθούν τη δική τους συνταγή, που εκτός από νόστιμη, την κάνει και με περισσότερη ψύχα. Στον φούρνο του Παγκρατίου, λοιπόν, χρησιμοποιούν biga (δηλαδή προζύμι μαγιάς, αργής ωρίμανσης) και αλεύρι πετρόμυλου, δύο συστατικά που κάνουν τη διαφορά. Δεν θα βρείτε περίτεχνες γεύσεις, αλλά μία και καλή.
Καλό είναι να ξεκινήσετε νωρίς το πρωί της Καθαράς Δευτέρας για να προμηθευτείτε μία φρέσκια και ζεστή λαγάνα. Κλασική διεύθυνση για την ημέρα είναι ο Λυκαβηττός (Δεινοκράτους 59), ο φούρνος στις ανηφόρες του Κολωνακίου που για περισσότερες από τρεις δεκαετίες έχει πιστή πελατεία για το γερμανικό ψωμί και τα μελομακάρονά του, μεταξύ άλλων. Την Καθαρά Δευτέρα έχει την τιμητική του για τη λαγάνα του. Το ίδιο ισχύει για τον Τάκη (Μισαραλιώτου 14), τον διάσημο φούρνο κάτω από την Ακρόπολη που λειτουργεί στην ίδια θέση από το 1970.
Το πρωί της Δευτέρας – και μέχρι εξαντλήσεως των αποθεμάτων (που συνήθως είναι νωρίς) – το Kora Bakery (Αναγνωστοπούλου 44) θα προσφέρει τις λαγάνες του. Εκτός από την κλασική, θα βρεις και μία ακόμα πρόταση με μαυροκούκι και za’atar. Από νωρίς θα ξεφουρνίζει τις λαγάνες του και το Τρομερό Παιδί (Παπαδιαμαντοπούλου 30), προσφέροντας μερικές επιπλέον γεύσεις πέραν της κλασικής. Αν αποφασίσετε να πάτε στον φούρνο των Ιλισίων, καλό είναι να οπλιστείτε με υπομονή για τις ουρές του.
Υπομονή θα χρειαστείτε και στον Σέκκα (Παλαμιδίου 62) στον Πειραιά, ειδικά αν αποφασίσετε να πάτε μετά τις δέκα το πρωί. Με παράδοση από το 1967 στο ζυμωτό, προζυμένιο ψωμί ο φούρνος δεν αποτελεί εξαίρεση ούτε για τις λαγάνες του που ψήνονται στα ξύλα. Ελαφρώς αφράτες, με μπόλικο σουσάμι και μαυροκούκι.
Αν δεν είστε πρωινοί τύποι ή αν ασπάζεστε τη λαϊκή ρήση που θέλει των φρονίμων τα παιδιά να μαγειρεύουν πριν πεινάσουν, μπορείτε να προμηθευτείτε τη λαγάνα σας αποβραδίς στο Μαμά Ψωμί (Ζαχαρίτσα 42), τον φούρνο στο Κουκάκι που θα αρχίζει να ξεφουρνίζει από τις δέκα το βράδυ της Κυριακής.
Την ίδια τακτική θα ακολουθήσει – για πρώτη φορά φέτος – το Bread B.C. (Αγίας Παρασκευής 59), καθώς το αρτοποιείο στο Χαλάνδρι θα παραμείνει ανοιχτό όλη τη νύχτα και θα διαθέτει προζυμένιες λαγάνες από τις δώδεκα το βράδυ της Κυριακής, καθ’ όλη τη διάρκεια του ξημερώματος της Καθαράς Δευτέρας έως το μεσημέρι, μέχρι εξαντλήσεως των αποθεμάτων. Θα βρείτε την κλασική λευκή σταρένια με καβουρδισμένο σουσάμι, ταχίνι και ούζο, και την ολικής άλεσης με ταχίνι, ούζο και σπόρους γλυκάνισου.
Ο λευκός ταραμάς επιστρέφει και φέτος, φτιαγμένος με το προζυμένιο ψωμί του αρτοποιείου, και μαζί του, θα κάνουν την εμφάνισή τους σαρακοστιανά σάντουιτς με ταραμά, χταπόδι και ψητά λαχανικά. Στο τραπέζι της ημέρας βρίσκονται επίσης μουστοκούλουρα, σιμιγδαλένιος χαλβάς και παστέλι δικής τους παραγωγής με σουσάμι, ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα.
Για εσάς που πιστεύευε ότι δεν αρκεί μόνο μια μέρα για τη λαγάνα ή που πολύ απλά μπορεί να θέλετε να κάνετε Κούλουμα με καθυστέρηση, ο Ρεμούνδος (Κυψέλης & Τήνου) στην Κυψέλη, θα συνεχίσει να ξεφουρνίζει για ένα μικρό διάστημα.
