Ντίνο Φωτεινάκη, τι τρώμε δίπλα στην πισίνα;

Τα ιστορικά Asteria Γλυφάδας αποτελούν ίσως το πιο χαρακτηριστικό σημείο όπου η διαχρονική κομψότητα συναντά τη σύγχρονη αισθητική, δημιουργώντας έναν προορισμό που ξεχωρίζει για την ατμόσφαιρα, τη φιλοξενία και τη γαστρονομία του.

Με την προνομιακή τους θέση μπροστά στη θάλασσα, αποτελεί ένα πραγματικό καταφύγιο για όσους αναζητούν στιγμές χαλάρωσης μέσα σε ένα περιβάλλον που αποπνέει ηρεμία και ανεπιτήδευτη φινέτσα.

Η πισίνα στα Asteria αποτυπώνει με τον πιο αυθεντικό τρόπο το lifestyle της αθηναϊκής ριβιέρας. Ανάμεσα στο καταπράσινο τοπίο, οι επισκέπτες απολαμβάνουν signature cocktails και καλοκαιρινές γεύσεις, χαλαρώνουν και αφήνουν τον χρόνο να κυλήσει με τους δικούς του ρυθμούς.

Καθώς η ημέρα προχωρά προς το ηλιοβασίλεμα, η πισίνα μεταμορφώνεται στο επίκεντρο μιας εμπειρίας που βασίζεται στην ατμόσφαιρα, τη μουσική και την αισθητική. 

Σε αυτή την εμπειρία, η γαστρονομία αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της ταυτότητας του χώρου. Οι mixologists Δημήτρης Καραπάνος και Βασίλης Σγουρομάλλης υπογράφουν μια λίστα από cocktails εμπνευσμένα από το ελληνικό καλοκαίρι, ενώ το μενού που έχει επιμεληθεί ο σεφ Ντίνος Φωτεινάκης συνοδεύει ιδανικά τον ρυθμό της ημέρας.

Συνοδευτικά με δημιουργική προσέγγιση, ισορροπημένες γεύσεις και πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας συνθέτουν μια πρόταση που αναδεικνύει τη σύγχρονη ελληνική γαστρονομία μέσα από την απλότητα, τη φρεσκάδα και τη φροντίδα στη λεπτομέρεια.

Για τον Ντίνο Φωτεινάκη, η γαστρονομία δεν είναι απλώς η δημιουργία ενός πιάτου, αλλά η ολοκλήρωση μιας εμπειρίας που συνδέεται με τον χώρο, τη στιγμή και τους ανθρώπους που τη μοιράζονται. 

Με αυτή τη φιλοσοφία ως αφετηρία, ο σεφ μάς μιλά για το δημιουργικό του όραμα, τη σημασία της πρώτης ύλης, τη σχέση της γαστρονομίας με τον χώρο και τον τρόπο με τον οποίο διαμορφώνεται η ξεχωριστή εμπειρία που προσφέρουν τα Asteria ακόμα και δίπλα στην πισίνα.

«Η φιλοσοφία μου δεν περιορίζεται σε ένα συγκεκριμένο είδος κουζίνας ή σε ένα μόνο εστιατόριο. Έχω την τύχη να δημιουργώ διαφορετικά concepts, το καθένα με τη δική του προσωπικότητα και γαστρονομική ταυτότητα. Αυτό που παραμένει σταθερό σε όλα είναι ο σεβασμός στην ελληνική πρώτη ύλη και η επιθυμία να την αναδεικνύω μέσα από σύγχρονες τεχνικές και δημιουργικές επιρροές από κουζίνες του κόσμου».

Στο Bungalow 7, για παράδειγμα, η μεσογειακή κουζίνα συναντά διακριτικά την ασιατική αισθητική. Σε άλλα projects η προσέγγιση μπορεί να είναι διαφορετική, όμως η βάση του, όπως λέει, παραμένει πάντα η ίδια: εξαιρετικές πρώτες ύλες, καθαρές γεύσεις, τεχνική και συνέπεια. Πιστεύω ότι ο chef πρέπει να προσαρμόζεται στον χαρακτήρα κάθε χώρου, χωρίς ποτέ να χάνει τη δική του γαστρονομική ταυτότητα.

Για τον σεφ, το φαγητό δεν πρέπει ποτέ να είναι ο «δεύτερος πρωταγωνιστής». «Σχεδιάζουμε ένα μενού που εξελίσσεται μαζί με τη διάθεση του επισκέπτη. Ξεκινά με πιάτα για μοίρασμα, συνεχίζει με δυνατές γεύσεις που συνοδεύουν ιδανικά το κρασί ή τα cocktails και ολοκληρώνεται με πιάτα που μένουν στη μνήμη. Στόχος μας είναι ο επισκέπτης να θυμάται το φαγητό όσο θυμάται τη μουσική και την ατμόσφαιρα».

Η ιδιωτικότητα είναι στοιχείο που χαρακτηρίζει το Bungalow 7 και τα Asteria. Όπως λέει όμως, η πολυτέλεια σήμερα δεν είναι η υπερβολή, αλλά η άνεση και η διακριτικότητα. «Όταν ο επισκέπτης αισθάνεται ότι βρίσκεται σε έναν χώρο όπου μπορεί πραγματικά να χαλαρώσει, τότε απολαμβάνει διαφορετικά και το φαγητό. Αυτό μας οδηγεί σε πιάτα κομψά, ισορροπημένα και φτιαγμένα για να μοιράζονται γύρω από το τραπέζι, ενισχύοντας την παρέα και την εμπειρία της στιγμής».

Αν έπρεπε να περιγράψει τη φιλοσοφία του μέσα από ένα πιάτο, αυτό θα ήταν ένα άψογα ψημένο ψάρι με εξαιρετικό παρθένο ελληνικό ελαιόλαδο, λεμόνι και μια διακριτική ασιατική πινελιά, όπως ένα yuzu beurre blanc ή μια απαλή miso sauce. Είναι η απόδειξη για τον σεφ ότι η απλότητα, όταν στηρίζεται στην ποιότητα της πρώτης ύλης και στην τεχνική, μπορεί να γίνει πραγματικά ξεχωριστή.

Ο Ντίνος Φωτεινάκης επιλέγει μικρές δημιουργίες που συνδυάζουν φρεσκάδα, ένταση και ευκολία στο μοίρασμα. Για εκείνον, οι ιδανικές επιλογές είναι:

• Crispy fried calamari με chorizo mayo.
• Crispy tacos με Wagyu.
• Mini Wagyu sliders.
• Fries με κατσικίσιο τυρί και τρούφα.
• Shrimp tacos με mayo.
• Ceviche ημέρας.
• Signature sushi rolls και nigiri.

«Πιστεύω ότι τα σωστά finger bites πρέπει να είναι ανάλαφρα, γεμάτα γεύση και να συνοδεύουν ιδανικά ένα καλό cocktail ή ένα ποτήρι σαμπάνια, χωρίς να βαραίνουν τον επισκέπτη. Σκοπός είναι να συμπληρώνουν τη χαλαρή ατμόσφαιρα της Κυριακής δίπλα στην πισίνα και να κάνουν την εμπειρία ακόμη πιο απολαυστική».

Info

Asteria Pool: Καθημερινές και Σαββατοκύριακα από τις 10.00-19.00 Περισσότερες πληροφορίες: www.asteriaglyfada.gr