Oliverse: Τα προϊόντα της Λέσβου βρήκαν ένα σπίτι στην Κυψέλη

Από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο της ποικιλίας Κολοβή μέχρι τα δημιουργικά workshops στην Κυψέλη, το Oliverse χτίζει έναν σύγχρονο κόσμο γύρω από τις γεύσεις, την αισθητική και τη μεσογειακή κουλτούρα.

Με βαθιά αγάπη για τη Λέσβο και τις παιδικές αναμνήσεις που συνδέονται με το νησί, Παναγιώτης Καρδερίνης επιχειρεί να επανασυστήσει ένα προϊόν άρρηκτα συνδεδεμένο με την ελληνική παράδοση, μέσα από μια διαφορετική, πιο σύγχρονη ματιά.

Ελαιόλαδο, ελιές, αλάτια, κεραμικά και γαστρονομικές εμπειρίες συνθέτουν ένα project που δεν περιορίζεται στην παραγωγή και διάθεση προϊόντων, αλλά φιλοδοξεί να δημιουργήσει έναν χώρο συνάντησης, δημιουργίας και μοιράσματος.

Η αφετηρία του Oliverse ήταν η αγάπη του δημιουργού του για τη Λέσβο και η επιθυμία του να ασχοληθεί με ένα προϊόν που υπήρχε ανέκαθεν στη ζωή του: το ελαιόλαδο. Στόχος του ήταν να το προσεγγίσει διαφορετικά, απομακρύνοντάς το από την εικόνα ενός παραδοσιακού προϊόντος στο ράφι και παρουσιάζοντάς το με έναν πιο σύγχρονο, δημιουργικό και οικείο τρόπο.

Αρχικά, το εγχείρημα επικεντρώθηκε στο ελαιόλαδο της τοπικής ποικιλίας Κολοβή. Σύντομα, ωστόσο, έγινε σαφές ότι μπορούσε να εξελιχθεί σε κάτι ευρύτερο, έναν ολόκληρο κόσμο γύρω από την ελιά, το φαγητό, τον τόπο καταγωγής του και τη μεσογειακή κουλτούρα.

Σήμερα, κάτω από την ομπρέλα του Oliverse βρίσκονται, εκτός από το ελαιόλαδο, ελιές, πάστες ελιάς, αλάτια, κεραμικά, κεριά και gift boxes. Εκτός από το διαδικτυακό κατάστημα, όλα αυτά τα βρίσκετε και στο Oliverse Home στην Κυψέλη, έναν χώρο που σχεδιάστηκε ως σημείο συνάντησης και δημιουργικής έκφρασης.

«Το Oliverse είναι ένα σύγχρονο ελληνικό lifestyle brand που ξεκινά από το ελαιόλαδο, αλλά δεν τελειώνει σε αυτό», λέει ο Παναγιώτης Καρδερίνης.

Πίσω από το Oliverse βρίσκεται μια προσωπική σχέση με τον τόπο, η οποία διαμορφώθηκε μέσα από εικόνες, γεύσεις και εμπειρίες της παιδικής ηλικίας. Οι αναμνήσεις του είναι άρρηκτα συνδεδεμένες με το νησί: τα πρωινά στα χωράφια, οι βόλτες με τη βάρκα του πατέρα του, που ήταν εξαιρετικός ψαράς, αλλά και οι ατελείωτες περιπέτειες με τις φίλες του, τη Μαίρη και τη Βάσια, που συχνά κατέληγαν με ματωμένα γόνατα.

Στη μνήμη του παραμένουν ακόμη οι ψωμογωνιές με πάριζα και ομελέτα, ένας συνδυασμός που μπορεί σήμερα να μοιάζει παράξενος, αλλά τότε αποτελούσε μία από τις αγαπημένες του λιχουδιές. Ξεχωριστή θέση έχουν επίσης η Χαραμίδα και ο Άγιος Ερμογένης, οι παραλίες όπου ουσιαστικά μεγάλωσε.

Πάνω απ’ όλα, όμως, θυμάται τη Λέσβο ως έναν τόπο ζωντανό και γενναιόδωρο, γεμάτο γεύσεις, εικόνες, ανθρώπους και εμπειρίες. Αυτή ακριβώς η αίσθηση της αφθονίας και της φιλοξενίας μοιάζει να αποτελεί ένα από τα βασικά στοιχεία της φιλοσοφίας του Oliverse.

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο από την ποικιλία Κολοβή αποτελεί τη ναυαρχίδα του brand και την αφετηρία κάθε δημιουργικής αναζήτησης. Πρόκειται για μια ποικιλία ελιάς άρρηκτα συνδεδεμένη με τη Λέσβο, η οποία αποτελεί εδώ και αιώνες μέρος της αγροτικής ιστορίας και της ταυτότητας του νησιού.

Ξεχωρίζει μάλιστα για ισορροπία της γεύσης της. Με φρουτώδη χαρακτήρα, ευχάριστα αρώματα και διακριτικές πικρές και πικάντικες νότες, διαθέτει προσωπικότητα χωρίς να επισκιάζει τα υπόλοιπα υλικά. Αυτή η ισορροπία είναι, άλλωστε, που την καθιστά ιδιαίτερα ευέλικτη στην κουζίνα.

Μια λιγότερο αναμενόμενη χρήση της είναι η ζαχαροπλαστική. Όπως εξηγεί, pastry chefs αξιοποιούν το ελαιόλαδο σε cakes, brownies και άλλες παρασκευές, ακόμη και ως εναλλακτική σε πιο ουδέτερα φυτικά έλαια, όπως το ηλιέλαιο. Η Κολοβή μπορεί να ενσωματωθεί σε τέτοιες συνταγές, προσθέτοντας τη δική της αρωματική διάσταση χωρίς να καλύπτει απαραίτητα τις υπόλοιπες γεύσεις.

Αυτή είναι και η προσέγγιση που θέλει να αναδείξει αφού ένα προϊόν με βαθιές ρίζες στην ελληνική παράδοση μπορεί να έχει απόλυτα σύγχρονη παρουσία, από τη σαλάτα και το καθημερινό μαγείρεμα μέχρι μια φέτα καλό ψωμί ή ένα γλυκό.

«Το καλό ελαιόλαδο δεν είναι κάτι που φυλάς για μια ιδιαίτερη περίσταση. Είναι κομμάτι της καθημερινότητας», τονίζει.

Αν έπρεπε να συστήσει τη Λέσβο σε κάποιον που δεν έχει επισκεφθεί ποτέ το νησί, θα επέλεγε να περιγράψει ένα τραπέζι δίπλα στη θάλασσα, ανεπιτήδευτο και χωρίς βιασύνη. Στη μέση θα βρίσκονταν το λαδοτύρι, οι σαρδέλες Καλλονής, οι ελιές, η ντομάτα, το χταπόδι και ό,τι θα είχε φέρει εκείνη την ημέρα η θάλασσα, μαζί με καλό ψωμί και, φυσικά, ελαιόλαδο. Δίπλα, ένα ούζο που απολαμβάνεται αργά, καθώς καταφθάνουν μικρά πιάτα και η παρέα μεγαλώνει.

Η γαστρονομία της Λέσβου βασίζεται στην υπερβολή, αλλά στην εξαιρετική πρώτη ύλη και την ικανότητα των απλών πραγμάτων να μετατρέπονται σε εμπειρία. Η θάλασσα, οι ελαιώνες, τα τυριά, τα ψάρια, τα θαλασσινά και το ούζο αποτελούν βασικά στοιχεία αυτής της γαστρονομικής ταυτότητας, με κεντρικό άξονα την κουλτούρα του μοιράσματος.

«Στη Λέσβο το φαγητό δεν είναι απλώς κάτι που τρως. Είναι η αφορμή για να καθίσεις λίγο περισσότερο στο τραπέζι, να ανοίξει άλλη μία κουβέντα, να έρθει άλλο ένα πιάτο και, χωρίς να το καταλάβεις, να έχει περάσει ολόκληρο το απόγευμα», λέει.

Παρότι το ελαιόλαδο παραμένει η καρδιά του Oliverse, ο δημιουργός του ξεχωρίζει και ορισμένα προϊόντα που αποτυπώνουν πιο έντονα τον δημιουργικό χαρακτήρα του brand.

Ιδιαίτερη αδυναμία έχει στα αλάτια, μέσα από τα οποία πειραματίζεται με διαφορετικούς συνδυασμούς, αξιοποιώντας βότανα, κόκκινο κρασί και λεμόνι. Ξεχωρίζει επίσης τις πράσινες ελιές με jamón serrano, έναν συνδυασμό που φέρνει κοντά δύο διαφορετικές εκφράσεις της μεσογειακής γαστρονομίας.

Στη λίστα των αγαπημένων του βρίσκεται και το Καϊνάρι, το παραδοσιακό, αρωματικό ρόφημα της Λέσβου με τα μπαχαρικά, «το δικό μας, ελληνικό pumpkin spice», όπως λέει. Ξεχωριστή θέση έχει, τέλος, η «Παπάρα», το κεραμικό πιάτο που σχεδιάστηκε για να απολαμβάνει κανείς το ελαιόλαδο με καλό ψωμί.

Η φιλοσοφία του Oliverse αποκτά μια πιο βιωματική διάσταση στο Oliverse Home στην Κυψέλη, όπου τα προϊόντα γίνονται μέρος μιας ευρύτερης εμπειρίας. Στον χώρο διοργανώνονται workshops ζωγραφικής σε καμβά και δημιουργίας προσωποποιημένων ντενεκέδων, τα οποία συνδυάζονται με γευσιγνωσίες προϊόντων. Στόχος είναι οι επισκέπτες να γνωρίσουν το ελαιόλαδο και τα υπόλοιπα προϊόντα μέσα από το φαγητό, σε ένα περιβάλλον που ενθαρρύνει τη χαλαρή διάθεση και την κοινωνική επαφή.

Οι γευσιγνωσίες, μάλιστα, ξεφεύγουν από την αυστηρή λογική μιας τυπικής δοκιμής ελαιολάδου. Στο τραπέζι σερβίρονται ζεστή φοκάτσια από το Imperial Zymo, λαδοτύρι και γραβιέρα Μυτιλήνης, ελιές από την Ελλάδα και την Ισπανία, πάστες ελιάς, φρέσκα λαχανικά, κρασί από μικρά οινοποιεία, ισπανικά chips και, φυσικά, «παπάρες» με ελαιόλαδο. Η ιδέα είναι το προϊόν να απολαμβάνεται όπως πραγματικά εντάσσεται στην καθημερινή ζωή: μαζί με καλό φαγητό και καλή παρέα.

Παράλληλα, το πρόγραμμα των workshops πρόκειται να διευρυνθεί, με διαφορετικούς δημιουργούς να αναλαμβάνουν δράσεις και να μοιράζονται τις γνώσεις τους με το κοινό. Ανάμεσα στις δραστηριότητες που σχεδιάζονται είναι το tufting και η δημιουργία σαπουνιού, μαζί με άλλες εμπειρίες που θα δίνουν στους επισκέπτες την ευκαιρία να ανακαλύπτουν νέες τεχνικές και να δημιουργούν κάτι δικό τους.

Για τον δημιουργό του, αυτό είναι και το Oliverse Home: ένας χώρος όπου πηγαίνεις για να δοκιμάσεις, να δημιουργήσεις, να μοιραστείς και να ζήσεις κάτι καινούργιο. Ένας φυσικός τρόπος να επεκταθεί ο κόσμος του πέρα από το ελαιόλαδο, διατηρώντας ως κοινό σημείο αναφοράς τη Λέσβο, τις γεύσεις της και την κουλτούρα του μοιράσματος. Μια σύγχρονη προσέγγιση της παράδοσης χωρίς υπερβολική σοβαρότητα.