Πού θα φας νόστιμο κεμπάπ στην Αθήνα

Η επιλογή του κρέατος, η αναλογία του με το λίπος, η τεχνική ζυμώματος, τα μπαχαρικά και το πώς θα περαστεί στη σούβλα, είναι σημαντικοί παράγοντες που καθορίζουν το πόσο ζουμερό και νόστιμο θα γίνει το κεμπάπ.

Τα αφράτα αυτά μπιφτέκια, με καταγωγή από την Ανατολή  έχουν αρκετές παραλλαγές ως προς την παρασκευή τους. Το σίγουρο είναι ότι ταιριάζουν τέλεια με ζεστές πίτες, σάλτσες, όπως γιαουρτλού, καυτερές πιπεριές, δροσιστικές ντομάτες και φρέσκο κρεμμύδι.

Το λαχταριστό κεμπάπ του Tomas

Το κεμπάπ του Τόμας είναι από τα καλύτερα της Αθήνας. Προερχόμενος από την Αρμενία, το 1985 άνοιξε το πρώτο του κατάστημα στην οδό Θ. Βρεσθένη στον Νέο Κόσμο για να μεταφερθεί το 1988 στη Σαρκουδίνου 43 όπου έμεινε για 29 χρόνια. Από το 2016, ο Τόμας βρίσκεται λίγο πιο κάτω, στον αριθμό 49, εκεί δηλαδή που τον βρίσκουμε και σήμερα.

Το κεμπάπ του φτιάχνεται αποκλειστικά από αρνί και μοσχάρι, ενώ στο μείγμα μπαίνει απλώς λίγο αλάτι και στο τυλιχτό με πίτα βάζει μόνο ντομάτα και κρεμμύδι. Φυσικά, υπάρχει και η μερίδα, με τα αφράτα κεμπάπ να συνοδεύονται από ζεστές πίτες, ντομάτες περασμένες από τα κάρβουνα και λεπτοκομμένο κρεμμύδι με μαϊντανό για να σπάσει η αψάδα. Στα χρόνια που πέρασαν, λίγες ήταν οι προσθήκες που έγιναν στο μενού, όπως κοτόπουλο και σουτζούκι, με το μυστικό να είναι πάντα η ποιότητα και η καλή πρώτη ύλη.

Στον Αβραάμ στη Δραπετσώνα

Ένα από τα ιστορικά μαγαζιά της περιοχής, αφού ξεκίνησε το 1938 με το φημισμένο καυτερό σουτζούκι του. Ο Πόντιος Αβράαμ Σαββίδης μετέδωσε τη μαεστρία και την τέχνη του στη νέα γενιά και παρόλο που το σουβλατζίδικο έχει αλλάξει πλέον χέρια, παραμένει μια cult αναφορά σε περασμένες εποχές.

Το κεμπάπ του είναι πληθωρικό και αν το προτιμήσεις σε μερίδα, συνοδεύεται από μία μεγάλη πίτα, ντομάτα ψημένη, πιπεριά Φλωρίνης, κρεμμύδι και πατάτες τηγανητές. Αν πας μέχρι εκεί, δοκίμασε και το «μαύρο» του, που δεν είναι άλλο από το σουτζούκι για το οποίο έγινε γνωστός.

Ο Σέρκος στην Κοκκινιά

Το αφράτο, αρμένικο κεμπάπ του Σέρκου μετράει 50 χρόνια στην Κοκκινιά, με την επόμενη γενιά να παραμένει πιστή στις αξίες του δημιουργού του. Το κεμπάπ δεν έχει πολλά – πολλά, μόνο αλάτι και πιπέρι, ό,τι χρειάζεται δηλαδή το μείγμα του αρνίσιου και μοσχαρίσιου κιμά. Αφράτες πίτες, ντομάτες και κρεμμύδι ολοκληρώνουν τη μερίδα.

Το οικογενειακό Ρόδι στα Σεπόλια

Βασισμένο στις οικογενειακές συνταγές, το Ρόδι παραμένει ένα από τα πιο τίμια σουβλατζίδικα στα Σεπόλια, κάτω από τις γραμμές του τρένου. Λειτουργεί από το 1970 και ειδικεύεται στο κεμπάπ, παρόλο που βρίσκεις κι άλλες επιλογές όπως σουτζούκι αρμένικο, λαχματζούν, γεμιστό μπιφτέκι μοσχαρίσιο και παϊδάκια.

Τίμια και απλά στη Μικρά Ασία

Κάτω από την πλατεία Αμερικής, σε έναν δρόμο αμυδρά φωτισμένο, υπάρχει η Μικρά Ασία. Τα πλαστικά προστατευτικά στην πρασιά κλείνουν λίγα τραπεζάκια μέσα τους ενώ από την κουζίνα βγαίνουν λαχταριστά μπεϊτί κεμπάπ, ντονέρ, πίτα Καισαρείας, ταμπουλέ και κιουνεφέ για το τέλειο κλείσιμο του γεύματος.

Στην οικογενειακή αυτή επιχείρηση, το φαγητό αποτελεί συνδετικό κρίκο με τη μνήμη και την πατρίδα που άφησαν πίσω τους οι άνθρωποι που ήρθαν εδώ για μια καλύτερη ζωή. Οι τιμές παραμένουν χαμηλές και η όλη εμπειρία είναι σίγουρα αυθεντική.

Η σταθερή αξία του κυρ Αρίστου

Εδώ, η τέχνη του κεμπάπ έφτασε στο Παλαιό Φάληρο από τη Σμύρνη. Ντομάτα, κρεμμύδι, μαϊντανός και πάπρικα είναι τα υλικά που περιλαμβάνουν τα τυλιχτά και πέρα από το κλασικό κεμπάπ, μπορείς να δοκιμάσεις κοτόπουλο και προβατίνα. Κι αν είσαι λίγο παραπάνω μερακλής, στον Κυρ Αρίστο προσφέρουν παστουρμά και σουτζούκι κομμένα στο χέρι.