Το Ντύλαν στην Κυψέλη μεγάλωσε αλλά κρατάει ατόφιο τον πυρήνα του

Από τότε που το Ντύλαν άνοιξε τις πόρτες του στα τέλη του 2023, στην Αγίας Ζώνης στην Κυψέλη, κατάφερε να δημιουργήσει μια ξεχωριστή σχέση με τη γειτονιά και τους ανθρώπους της, συνδυάζοντας την ανεπιτήδευτη φιλοξενία με φαγητό που πατάει γερά στις τεχνικές της υψηλής γαστρονομίας χωρίς να γίνεται δυσπρόσιτο.

Η μεγάλη τζαμαρία μάς καλούσε να σταματήσουμε για να ρίξουμε μια ματιά στο εσωτερικό, όπου οι προετοιμασίες στην κουζίνα ήταν πάντα φανερές. Η ανοιχτή κουζίνα εξάλλου αποτελεί φυσική συνέχεια της μπάρας που καθίζει δώδεκα άτομα. Αυτό ήταν όλο κι όλο το εστιατόριο που έστησαν ο Βαγγέλης Βεής και η Βιργινία Χριστοφορίδη (σύντροφοι και στη ζωή).

Ένας φωτεινός, ψηλοτάβανος χώρος, με διακοσμητικά που φανερώνουν τη μεγάλη αγάπη του Βεή στη μουσική – από έγχορδα και πικάπ μέχρι λεπτομέρειες που αφορούν τον Bob Dylan αλλά και τον Dylan Thomas, τον Ουαλό ποιητή που επηρέασε τον τραγουδοποιό.

Ο Βεής έχει διαγράψει μια πορεία σε εστιατόρια που υπηρετούν την υψηλή γαστρονομία, από τη Hytra μέχρι το Hervé και το Soil, όπου βρέθηκε δίπλα στον Τάσο Μαντή από τα πρώτα βήματα του εστιατορίου. Παρότι η επαγγελματική του διαδρομή ήταν συνδεδεμένη με το fine dining, ο ίδιος ονειρευόταν πάντα ένα μικρότερο και πιο προσωπικό εστιατόριο, με φαγητό άμεσο, προσιτό και βαθιά νόστιμο.

«Κρατάω την οργάνωση από το fine dining», έχει πει χαρακτηριστικά. Και πράγματι, αυτή η φιλοσοφία αποτυπώθηκε σε κάθε πτυχή του Ντύλαν: από την ακρίβεια στην εκτέλεση μέχρι την ανεπιτήδευτη ατμόσφαιρα που σε έκανε πάντα να χαλαρώνεις.

Όσοι έχουν επισκεφθεί το Ντύλαν γνωρίζουν βέβαια ότι το μέγεθός του υπήρξε ταυτόχρονα γοητεία και πρόκληση. Όταν το διπλανό κατάστημα έμεινε κενό και παρουσιάστηκε η ευκαιρία για επέκταση, γεννήθηκε και η ιδέα να μεγαλώσει το εστιατόριο, προσφέροντας περισσότερες θέσεις και μεγαλύτερη άνεση στους επισκέπτες του.

Το σημαντικότερο όμως είναι ότι η επέκταση δεν ήρθε για να αλλοιώσει τον χαρακτήρα του μαγαζιού. Αντίθετα, στόχος ήταν να διατηρηθεί η αμεσότητα, η επαφή με την κουζίνα και η αίσθηση της παρέας που αποτέλεσαν εξαρχής το μεγαλύτερο πλεονέκτημά του.

Η νέα εποχή του Ντύλαν συνοδεύτηκε και από μια σειρά συνεργασιών με άλλα αθηναϊκά εστιατόρια, ανοίγοντας έτσι έναν διάλογο με διαφορετικές κουζίνες και δημιουργούς. Η κορύφωση αυτής της σειράς εκδηλώσεων έρχεται με μια συνεργασία με το Ράντικαλ μέσα στον Ιούνιο. Τα δύο εστιατόρια δεν μοιράζονται μόνο κοινές αξίες γύρω από το φαγητό και τη φιλοξενία, αλλά και τον ίδιο πεζόδρομο στην Κυψέλη.

Στο νέο μενού, ο Βεής συνεχίζει να κινείται με την ίδια λογική που έχει κάνει το Ντύλαν αγαπητό: γνώριμες πρώτες ύλες και νοστιμιά.

Θα βρείτε το ζυμωτό ψωμί με βούτυρο, ντοματίνι, κάπαρη και ελιά, ψάρι ημέρας με παντζάρι, τζίντζερ, μήλο και βινεγκρέτ γαρίδας, πατάτα με παστό ψάρι, πιπεριές λάιμ και παστό αυγό, μπακαλιάρο πλακί με σχοινόπρασο, μοσχαρίσιο συκώτι με πιπεριά Φλωρίνης και καραμελωμένα κρεμμύδια, αλλά και κόκορα ελευθέρας βοσκής με γαρίδα, λουκάνικο, μυρώνι, κάσιους και γραβιέρα.

Στα γλυκά, οι προτάσεις είναι μία κλασική τάρτα λεμονιού και σοκολάτα γάλακτος με αχλάδι, μήλο, σουσάμι, μπαχαρικά και άγριο μανιτάρι.

Το Ντύλαν μπορεί πλέον να έχει μεγαλώσει σε μέγεθος, όμως ο πυρήνας του παραμένει ακριβώς ίδιος: μια ανοιχτή κουζίνα, μια φιλόξενη μπάρα, καλό φαγητό, μουσική και μια αίσθηση γειτονιάς.