Οι αγαπημένες διευθύνσεις του μάγειρα Μανώλη Σεμερτζάκη για ασιατικό στην Αθήνα

Πριν περάσουμε στις διευθύνσεις που ξεχωρίζει, ο Μανώλης Σεμερτζάκης στέκεται σε κάτι που συχνά ξεχνάμε όταν μιλάμε για εστιατόρια.

«Τα εστιατόρια δεν είναι μόνο φαγητό», λέει. «Είναι οι άνθρωποι που τα πλαισιώνουν και οι στιγμές που περνάμε σε αυτά. Η παρέα, οι συζητήσεις, η ατμόσφαιρα, ο τρόπος που σε κάνει να νιώθεις ένας χώρος. Η εστίαση δεν συνδέεται μόνο με το φαγητό και το ποτό, αλλά και με τη συνύπαρξη των ανθρώπων γύρω από ένα τραπέζι ή σε μια μπάρα. Είναι η συνολική εμπειρία που βιώνουμε και το στοίχημα για το αν θα μας κάνει να επιστρέψουμε».

Ο ίδιος αποτελεί μία από τις πιο ενδιαφέρουσες νέες φωνές της αθηναϊκής γαστρονομικής σκηνής, με πορεία που χαρακτηρίζεται από συνέπεια, έρευνα και βαθιά αγάπη για τη λεπτομέρεια. Η τελευταία του πρωτοβουλία, το Kyōdai, τον καθιστά τον πρώτο μάγειρα στην Ελλάδα που παράγει και διαθέτει στην αγορά φρέσκα ramen και udon noodles, συμβάλλοντας ουσιαστικά στην εξέλιξη της εγχώριας ασιατικής γαστρονομικής σκηνής.

Τα τελευταία χρόνια, η επαγγελματική και προσωπική του ενασχόληση επικεντρώνεται όλο και περισσότερο στις κουζίνες της Ασίας. Έτσι, οι περισσότερες έξοδοί του τον οδηγούν σε χώρους που κινούνται ανάμεσα στην ιαπωνική, την κινεζική, την ταϊλανδέζικη και τη fusion γαστρονομία. Αυτές είναι οι διευθύνσεις που ξεχωρίζει σήμερα στην Αθήνα.

Kuchisabishii

Από τα πιο πολυσυζητημένα openings των τελευταίων μηνών, το Kuchisabishii έχει καταφέρει να δημιουργήσει τη δική του ταυτότητα μέσα από μια εμπειρία που ξεπερνά το φαγητό. Ο Σεμερτζάκης στέκεται ιδιαίτερα στην ατμόσφαιρα και την αισθητική του χώρου, στοιχεία που παραπέμπουν άμεσα στις παραδοσιακές izakaya της Ιαπωνίας. Είναι ένα μέρος που σε μεταφέρει νοητά στο Τόκιο, συνδυάζοντας χαρακτήρα, ενέργεια και αυθεντικότητα.

Ōkami

Για τον Μανώλη Σεμερτζάκη, το Ōkami του Γρηγόρη Αποστόλου και της ομάδας του αποτελεί μια ξεχωριστή περίπτωση. Πρόκειται για μια private omakase εμπειρία που πραγματοποιείται είτε στον χώρο του πελάτη είτε σε μορφή pop-up. Αυτό που τον εντυπωσιάζει είναι η προσήλωση στην παράδοση, η άρτια τεχνική και η εμμονή στη λεπτομέρεια: από τον εξοπλισμό και τα σκεύη που έρχονται απευθείας από την Ιαπωνία μέχρι την επιλογή της πρώτης ύλης, η οποία βρίσκεται πάντα στο υψηλότερο δυνατό επίπεδο φρεσκάδας.

HAFU

Είναι ένα από τα πιο επιτυχημένα παραδείγματα δημιουργικού fusion στην Αθήνα. Η ιαπωνική κουζίνα συναντά την ελληνική γαστρονομική παράδοση μέσα από πιάτα που ισορροπούν ανάμεσα στις δύο κουλτούρες χωρίς να χάνουν τον χαρακτήρα τους. Ξεχωρίζει στην αθηναϊκή σκηνή με τις signature δημιουργίες που κουβαλούν την εμπειρία και την κληρονομιά των χρόνων του Nolan.

Birdman

Μία αυθεντική japanese pub με εντυπωσιακό know-how στη διαχείριση και την αξιοποίηση κάθε μέρους του ζώου. Η τεχνική, η ακρίβεια και η προσήλωση στη φιλοσοφία των ιαπωνικών ψησταριών είναι στοιχεία που το καθιστούν σημείο αναφοράς για την κατηγορία του.

Garum

Συνδυάζει ταϊλανδέζικες και ιαπωνικές επιρροές με ελληνικά στοιχεία. Το αποτέλεσμα είναι μια κουζίνα που κινείται δημιουργικά ανάμεσα σε διαφορετικές γαστρονομικές παραδόσεις, χωρίς να εγκλωβίζεται σε ταμπέλες. Αν έπρεπε να ξεχωρίσω ένα μόνο πιάτο, αυτό θα ήταν το mango sticky rice pudding, ένα γλυκό που αξίζει από μόνο του την επίσκεψη.

Kitschen

Kitschen

Στον Πειραιά, το Kitschen αποτελεί μία από τις αγαπημένες μου στάσεις. Το dim sum bar έχει καταφέρει να δημιουργήσει μια ζεστή και οικεία ατμόσφαιρα, με την μπάρα και την ανοιχτή κουζίνα να φέρνουν τον επισκέπτη πιο κοντά στη δράση.

Τα γευστικά cocktails συμπληρώνουν την εμπειρία και η παρουσία του αποτελεί έναν ακόμη λόγο για γαστρονομική αποκέντρωση. Ιδανικός προορισμός για όποιον θέλει να ανακαλύψει τη σύγχρονη ασιατική πλευρά του Πειραιά.

Βρες τον Μανώλη Σεμερτζάκη στο Instagram @kyodai.athens

Πατήστε το Play στο νέο podcast του OneMan Καρτούλα ή Μετρητά:

Ακολουθήστε το OneMan στο Google News και μάθετε τις σημαντικότερες ειδήσεις.