Πώς να φας σε όλο τον κόσμο χωρίς να φύγεις από την Αθήνα

Η Chinatown της Αθήνας δεν είναι τόσο μνημειακή όσο εκείνες του Λονδίνου ή της Νέας Υόρκης, αλλά είναι σίγουρα μια γειτονιά που θα σε φέρει πιο κοντά στην καθημερινότητα, την κουλτούρα και το φαγητό των Κινέζων κατοίκων της.

Πέρα από τα εμπορικά καταστήματα, ένα σχολείο και τα γραφεία της πρώτης κινεζόφωνης εφημερίδας στην Ελλάδα, εδώ βρίσκεις τρεις φορές την εβδομάδα τη λαϊκή αγορά. Στους πάγκους της συγκεντρώνονται βότανα, μπαχαρικά, εδέσματα, λαχανικά όπως το μπόκ τσόι και συσκευασμένα προϊόντα. Δεν είναι λίγοι οι Αθηναίοι κάτοικοι που ζουν στα πέριξ και την επισκέπτονται αλλά και οι μάγειρες που αναζητούν είτε συγκεκριμένα υλικά είτε απλώς έμπνευση.

Θα ήταν ανεδαφικό να μην αναγνωρίσουμε τη συμβολή των μεταναστών στο γαστρονομικό τοπίο της πόλης. Μαγαζιά που κάποτε έβρισκες μόνο στις πιο υποβαθμισμένες περιοχές του κέντρου, έχουν πια επεκταθεί σε όλη την Αθήνα.

Για όποιον ανακαλύπτει ξανά την πόλη ως ενήλικας, μια γευστική περιήγηση μπορεί να λάβει παγκόσμιες διαστάσεις. Κι αυτό γιατί στην Αθήνα μπορείς να φας πλέον νόστιμα πιάτα από πολλές κουζίνες του κόσμου, χωρίς καν να φύγεις από την πόλη. Σε μερικές περιπτώσεις, ούτε από τη γειτονιά σου.

Κινέζικο στο Fulihua Chinese Restaurant

Τα dumplings στο Fulijua / Oneman.gr / Άσπα Κουλύρα

Αν βρεθείς πεινασμένος στον Κεραμεικό στο Fulihua Chinese Restaurant θα φας νόστιμα, προσιτά και κυρίως όσο το δυνατόν πιο κοντά στην αυθεντική εμπειρία. Θα χρειαστεί να ανέβεις τα σκαλοπάτια μιας πολυκατοικίας και αφού χαιρετήσεις την κυρία στο ταμείο, με τα δεκάδες σνακ περιπτέρου (αλλά στα κινέζικα) να βρίσκονται σε παράταξη, θα συνεχίσεις στη σάλα στα αριστερά.

---

Την πρώτη φορά που βρέθηκα εκεί, δίπλα μου έτρωγε το δίχρονο παιδί της οικογένειας. Ήταν μια εικόνα καθημερινής, οικογενειακής στιγμής, που επιβεβαίωσε τις αρχικές πληροφορίες μου – ότι το εστιατόριο απευθύνεται κυρίως στην κινεζική κοινότητα, η καλύτερη απόδειξη για την αυθεντικότητά του. Δεν λείπουν φυσικά οι τουρίστες αλλά και οι Αθηναίοι κάτοικοι της πόλης.

Ινδικό στο Naan Stop

Η Sujana Acharya άφησε πίσω της το χωριό Dolakha στο Νεπάλ για να εγκατασταθεί στην Αθήνα με την οικογένειά της. Στα χρόνια που ζει εδώ, άνοιξε το Naan Stop, ένα από τα αγαπημένα μου ινδικά εστιατόρια στην πόλη. Ο λόγος που απόφασισε ασχοληθεί με την εστίαση είναι γιατί το φαγητό είναι ένας τρόπος για να συνδεθείς με το σπίτι σου και στην περίπτωσή της, το δικό της πέφτει πολύ μακριά.

Έτσι, η Sujana καταρρίπτει καθημερινά τυχόν λανθασμένες πεποιθήσεις γύρω από το ινδικό φαγητό, με πρώτη και καλύτερη ότι είναι πολύ καυτερό. Στο μενού βρίσκεις μεγάλη ποικιλία σε κάρι, κοτόπουλο tandoori, αρωματικό ρύζι, φρεσκοψημένα naan (λεπτή πίτα στη λογική του ψωμιού), δροσιστική σαλάτα με μάνγκο και ορεκτικά όπως samosa.

Αιθιοπικό στο Lalibela

Η Αφρική περιλαμβάνει 54 κράτη, κάτι που μεταφράζεται αυτόματα και ως πολλές διαφορετικές κουζίνες ανάλογα με το γεωγραφικό, ιστορικό και κοινωνικό πρόσημο. Στην Αθήνα, αιθιοπική κουζίνα βρίσκεις στο Lalibela, που είναι και πόλη της βόρειας Αιθιοπίας, από τις αδερφές και συνιδιοκτήτριες Τσεχάι και Ελίζαμπεθ.

Ανάμεσα στα κλασικά τραπέζια, υπάρχουν και mesob, κι αν αφαιρέσεις το καπάκι θα δεις μια στρογγυλή επιφάνεια – ιδανική για την πιατέλα που μπαίνει το injera, η σπογγώδης πίτα (ψωμί) που παρασκευάζεται με teff (είδος σιτηρού) και είναι η βάση για να φας σχεδόν όλα τα αιθιοπικά φαγητά. Το injera λειτουργεί αντί πιρουνιού, καθώς χρησιμοποιείς την πίτα για να πάρεις μπουκιές φαγητού.

---

Στο μενού βρίσκεις μαγειρευτά κρέατα, κοτόπουλο και λαχανικά, όπως Doro Wat (μαγειρευτό κοτόπουλο με πιπέρι, αυγά και πικάντικο βούτυρο), Yebek Siga Tibs (αρνί με κρεμμύδι σοταρισμένο, καυτερή πιπεριά και δεντρολίβανο) και Kitfo (ωμός ψιλοκομμένος μοσχαρίσιος κιμάς, mitmita – μια καυτερή σκόνη πιπεριάς και κάρδαμο). Τα φαγητά έρχονται τακτοποιημένα σε μικρά σκεύη με ξύλινες κουτάλες, ένα πραγματικό art de la table.

Φιλιππινέζικο στο Bulacan

Το μαγαζί δανείζεται το όνομά του από την ομώνυμη επαρχία (Bulacan) και το δημοφιλές για τις Φιλιππίνες – κρύο επιδόρπιο (halo-halo). Ιδιοκτήτρια και μαγείρισσα είναι η Marinela Bayting, η οποία ήρθε στην Ελλάδα από τις Φιλιππίνες στα 21 της χρόνια, και ζει πια στην Ελλάδα 32 χρόνια. Το μενού περιλαμβάνει αρκετές σούπες, πιάτα με noodles και ρύζι, με το χοιρινό να κυριαρχεί σε πολλές συνταγές.

Τραγανά spring rolls με λαχανικά και ρολάκια Lumpiang Shanghai με χοιρινό κιμά, τηγανητό ρύζι με λαχανικά και noodles σε διαφορετικές εκδοχές, γλυκόξινο κοτόπουλο και filippino bbq sticks – η σπεσιαλιτέ του μαγαζιού που είναι καλαμάκια χοιρινά με γλυκιά και αλμυρή μαρινάδα, ψημένα στη σχάρα (σερβίρονται με ξύδι και τσίλι) συμπληρώνουν το μενού.

Εκτός καταλόγου, βρίσκεις παραδοσιακές λιχουδιές, από pandesal (αφράτα ψωμάκια) γεμιστά με ube (μωβ γιαμ που μοιάζει με γλυκοπατάτα), τυρί ή κρέας και chicharrones (ποπ κορν χοιρινού) μέχρι τουρσί παπάγια, που εναλλάσσονται ανάλογα με τις ημέρες.

Ιαπωνικό στο Sushimou

Το Sushimou του σεφ Αντώνη Δρακουλαράκου, ο οποίος μαθήτευσε στην Ιαπωνία, άνοιξε το 2016 κι έκτοτε παραμένει αυτός ο ήσυχος «ναός» του σούσι, μια μικρή αυθεντική γωνιά 12 θέσεων για όσους θέλουν να απολαύσουν ένα ιδιαίτερο δείπνο.

---

Ο σεφ σερβίρει το καλύτερο από ό,τι υπάρχει στην ψαραγορά εκείνη την ημέρα – σουπιές, παλαμίδες, κέφαλους, καραβίδες – μεταμορφωμένες σε εξαιρετικές μπουκιές. Αξίζει να πεις omakase και να το αφεθείς στα χέρια του για ένα δείπνο έκπληξη.

Ramen στο Zúzuto Ramen

Μένουμε Ιαπωνία με ένα πιάτο που έχει αγαπηθεί ιδιαίτερα στην Αθήνα τον τελευταίο καιρό, αλλά έχει όμως τις ρίζες του στην κινέζικη γαστρονομία. Αναφέρομαι φυσικά στο ράμεν. Στην περίοδο Μέιτζι (1868-1912), η Ιαπωνία άρχισε να δέχεται εμπόρους και επισκέπτες από το εξωτερικό.

Στις αρχές της δεκαετίας του 1880, Κινέζοι έμποροι έφτασαν στην πόλη-λιμάνι της Γιοκοχάμα και δημιούργησαν εκεί τη δική τους κοινότητα, ανοίγοντας εστιατόρια. Σύμφωνα με μελετητές, από εκεί ξεκίνησε και το ταξίδι του εν λόγω πιάτου με νουντλς, που στη συνέχεια κατέκτησε την Ιαπωνία σε αμέτρητες παραλλαγές.

Για όσους εκεί έξω, η σούπα είναι το φαγητό που παρηγορεί, ζεσταίνει και θρέφει ψυχή και σώμα, στο Zúzuto Ramen θα βρουν την αγαπημένη τους συνταγή. Βρίσκεται σε μία ήσυχη γωνιά στους Αμπελόκηπους, λίγα μέτρα μακριά από τον Πύργο των Αθηνών. Signature πιάτα δεν είναι άλλα από τα ramen – από την πιο δημοφιλή εκδοχή μέχρι χορτοφαγικές παραλλαγές, με μπόλικο τσίλι για όσους το προτιμούν καυτό, με κοτόπουλο ακόμα και με γαρίδες – και σίγουρα θα βρεις αυτό που ικανοποιεί τις γευστικές σου προτιμήσεις.

Ταϊλανδέζικο στο Tuk Tuk

Αυτό το μικρό μαγαζί έφερε γεύσεις και αρώματα της Ταϊλάνδης στο Κουκάκι. Στο μενού υπάρχει φυσικά η σούπα Tom Kha Gai, που έρχεται σε ένα εντυπωσιακό σκεύος, ιδανικό για δύο άτομα. Η καλύτερη αρχή πριν προχωρήσεις στα επόμενα πιάτα.

Σε κάθε κουζίνα υπάρχει αυτό το πιάτο που έρχεται να κατευνάσει το ανίκητο αίσθημα της πείνας, εξυπηρετώντας ταυτόχρονα δύο σκοπούς: να γίνεται γρήγορα, να είναι νόστιμο και να προσφέρει ζεστασιά.

Για τους Ταϊλανδούς αυτό είναι το Pad Grapao Khai Do, ένα απλό πιάτο, ένα stir fry που μπορεί να γίνει με χοιρινό, κοτόπουλο ή θαλασσινά και μπορεί να φαγωθεί για πρωινό. Στη συνταγή προστίθονται σάλτσα από oyster sauce, fish sauce, soy sauce και λίγο ζάχαρη, τσίλι σκόρδο και το πιάτο συνοδεύεται από ρύζι και ένα τηγανητό αυγό.

Στο Tuk Tuk, το Pad Grapao Khai Do καταφτάνει μαγειρεμένο τη στιγμή της παραγγελίας σου, πληθωρικό τόσο στο μάτι όσο και στη γεύση του. Συνδυάζεται ιδανικά με μία δροσερή ταϊλανδέζικη μπύρα.

Τουρκικό – κουρδικό στο Mangal

Ο Ισμαήλ, ο Κούρδος μάγειρας και ιδιοκτήτης του Mangal, γεννήθηκε και έζησε στην Κωνσταντινούπολη και ήρθε στην Ελλάδα ως πολιτικός πρόσφυγας. Επέλεξε να ανοίξει το εστιατόριό του στα Εξάρχεια, καθώς γνώριζε ότι οι κάτοικοι της περιοχής θα το αγκάλιαζαν. Η μαγειρική υπήρχε πάντα στη ζωή του Ισμαήλ, καθώς ακολούθησε, όπως και ο αδερφός του, το επάγγελμα του πατέρα του.

Αν τον νοιάζει όμως κάτι περισσότερο από το φαγητό καθαυτό είναι η πρόσβαση για όλους στις καλές πρώτες ύλες και η απευθείας επαφή με τους παραγωγούς. Το φαγητό άλλωστε είναι πράξη πολιτική και ο ίδιος το γνωρίζει καλά.

Φτιάχνει τσι κεφτέ, κισίρ, σακσούκα, πεϊνιρλί με χειροποίητη προζυμένια ζύμη και λαχταριστούς συνδυασμούς, κεσκέκ με κεφτεδάκια και γιαγλαμά (στρώσεις από χειροποίητο φύλλο και κιμά από τρία διαφορετικά κρέατα με επικάλυψη γιαουρτιού), ανασύροντας μνήμες και παραδόσεις στην κουζίνα του. Το Mangal κρατάει τις τιμές χαμηλά, είναι ένα στέκι από όπου φεύγεις χορτασμένος, με αγαπημένα πιάτα που ανυπομονείς να φας ξανά.

Ιταλικό στο Napul’e Italian Comfort Food & Wine

Με τη σφραγίδα του Francesco Granata η ναπολιτάνικη παράδοση στο φαγητό ξεδιπλώνεται μέσα από comfort πιάτα (βλέπε τα δικά τους κεφτεδάκια με κόκκινη σάλτσα), με πρώτες ύλες που καταφτάνουν από την Ιταλία για να τις διαχειριστούν με σεβασμό.

Με τη μαγειρική να εξελίσσεται δεν μπορούν παρά να υπάρξουν πειραματισμοί, με αποτέλεσμα να υπάρχουν ισορροπημένες δόσεις δημιουργίας σε παραδοσιακά πιάτα.

Φτιάχνουν τα χειροποίητα ζυμαρικά τους και τις ζύμες αργής ωρίμανσης για την πίτσα τους, συγκεντρώνουν εκλεκτά προϊόντα από μικρούς παραγωγούς, και  μαγειρεύουν νόστιμα, ιταλικά πιάτα που μοιάζουν να ξεπήδησαν από μια σπιτική κουζίνα.

Γαλλικό στο VeriTable

Γεννημένος στην Γκρας της Γαλλίας, ο Alain Parodi ζει για περισσότερα από είκοσι χρόνια στην Ελλάδα. Έχοντας διανύσει πολλά χιλιόμετρα σε εμμβληματικές κουζίνες, έστησε πριν από μερικά χρόνια με τη σύζυγό του, Christine Bassard, το εστιατόριο VeriTable στο Ψυχικό.

Ο chef τιμά τη γαλλική παράδοση και κληρονομιά αναζητώντας πάντα την εξαιρετική πρώτη ύλη. Φαντασία, δημιουργικότητα και αγάπη είναι όσα χαρακτηρίζουν τη μαγειρική του που δεν επαναλαμβάνεται με εμμονές και ίδια πιάτα. «Θέλω να ανοίγω το ψυγείο μου και να μαγειρεύω», λέει.

Το κάνει πράξη στο VeriTable αλλάζοντας το μενού κάθε εβδομάδα. Απλό, οικείο, εκλεπτυσμένο φαγητό με τον chef να μαγειρεύει κλασικές γαλλικές συνταγές με εποχιακά υλικά που προμηθεύεται κατά βάση από την Ελλάδα. Τυριά και κρασιά, στα οποία βρίσκεις μεγάλη ποικιλία, εισάγονται αποκλειστικά από τη Γαλλία.

Σουηδικό πρωινό στο Hygge

«Είναι το μόνο σκανδιναβικό αρτοποιείο στην Ελλάδα που ανήκει σε Σουηδέζα», λέει, η Anne Meurling, ιδιοκτήτρια του Hygge. «Είμαστε προσεκτικοί με τα υλικά μας και δοκιμάζουμε συνεχώς τις συνταγές μας, για να είμαστε σίγουροι ότι προσφέρουμε το καλύτερο»

Το Hygge έχει αγαπηθεί τόσο από τους κατοίκους της πόλης όσο και από τους επισκέπτες της. Το ψωμί σικάλεως, τα βουτυρένια μπισκότα και τα αρωματικά buns είναι πραγματικά καλοφτιαγμένα.

Εδώ, μπορείς να ξεκινήσεις τη μέρα σου με ένα τυπικό σουηδικό πρωινό, το οποίο περιλαμβάνει «σίγουρα κάτι αλμυρό», όπως λέει η Anne. «Δύο φέτες ψωμί σίκαλης με βούτυρο, τυρί και από πάνω μερικές φέτες αγγούρι, ντομάτα ή πιπεριά και λίγο θαλασσινό αλάτι – και ένα μεγάλο φλιτζάνι καφέ φίλτρου.

Το Σαββατοκύριακο προσθέτεις ένα μπολ γιαούρτι και γκρανόλα ή ένα γλυκό swirl κανέλας ή κάρδαμου, για να ολοκληρώσεις το πρωινό σου ενώ διαβάζεις εφημερίδα», καταλήγει.

Ακολουθήστε το OneMan στο Google News και μάθετε τις σημαντικότερες ειδήσεις.