Πού τρώμε τον Φεβρουάριο στην Αθήνα

Ο Φεβρουάριος βρίσκει την αθηναϊκή σκηνή με νέα εγχειρήματα. Από τον Εθνικό Κήπο μέχρι τη Στέγη του Ιδρύματος Ωνάση και από εκεί στα δυτικά προάστια, συγκεντρώνουμε τα μαγαζιά για τις εξόδους του μήνα.

Μετά από δεκαπέντε χρόνια απουσίας από τα αθηναϊκά δρώμενα, ο Χρύσανθος Καραμολέγκος επιστρέφει στην πόλη για να αναλάβει το εστιατόριο Zappa στην Αίγλη, έχοντας στο πλευρό του τη σταθερή του συνεργάτιδα Γεωργία Παπαϊωάννου.

Ο χώρος ολοκληρώνεται με ένα cocktail bar υπό την επιμέλεια του Θοδωρή Πύριλλου και ένα wine bar με ελληνικές και διεθνείς ετικέτες, που λειτουργούν συμπληρωματικά σε μια εμπειρία χωρίς βαρύγδουπες εξάρσεις αλλά με ουσία.

Παρότι η βάση του σεφ παραμένει η Μεσσηνία, αυτή η γεωγραφική απόσταση γίνεται πλεονέκτημα: εκεί βρίσκονται οι παραγωγοί του, οι πρώτες ύλες του και –όπως λέει ο ίδιος– η «ψυχολογική ανάταση» που δύσκολα βρίσκει κανείς στην Αθήνα.

Το μενού στην Αίγλη αποτυπώνει αυτή τη φιλοσοφία. Το ψωμί έρχεται πρώτο στο τραπέζι, συνοδευόμενο από ελαιόλαδο, ελιές και πελτέ, μια προσωπική αναφορά, αφού ο πατέρας του σεφ ήταν τοματοπαραγωγός στη Σαντορίνη.

O κατάλογος δίνει χώρο στα λαχανικά χωρίς να στερεί επιλογές από όσους αναζητούν ψαρικά, θαλασσινά και κρέας. Γαρίδες με αγκινάρα, φετουτσίνι με βασιλικό καβούρι, τσίλι και λεμόνι σε ζύμωση, αλλά και σφυρίδα μπιάνκο, ποσέ πάνω σε βουτυρένια στρώση πατάτας με αυγοτάραχο είναι μερικές από τις προτάσεις.

Για γλυκό, tarte tatin με παγωτό από φύλλα δάφνης και τάρτα λεμονιού με παγωτό κουρκουμά, εμπνευσμένα και τα δύο παγωτά από το ινδικό κούλφι.

Στον 6ο και 7ο όροφο της Στέγης του Ιδρύματος Ωνάση, κάνει την εμφάνισή του το Amphibian, το νέο εγχείρημα του chef patron Τάσου Μαντή, του Άλεξ Μουρίδη και της ομάδας του Soil.

Πρόκειται για ένα σύγχρονο à la carte εστιατόριο με ανεξάρτητο rooftop bar, που φιλοδοξεί να προσφέρει μια ουσιαστική και φιλική γαστρονομική εμπειρία στο κέντρο της Αθήνας.

Η ανοιχτή κουζίνα, γεμάτη κίνηση και ενέργεια, φέρνει τη διαδικασία της δημιουργίας στο προσκήνιο, ενώ τα πιάτα σερβίρονται σε ειδικά σχεδιασμένα κεραμικά του MudLab, υπογραμμίζοντας τον χαρακτήρα κάθε συνταγής.

Την εμπειρία συμπληρώνουν ευφάνταστα γαστρονομικά cocktails και μια σύγχρονη λίστα κρασιών που κινείται ελεύθερα ανάμεσα σε διαφορετικές εκφράσεις terroir – από καθαρές, ακριβείς οινοποιήσεις μέχρι πιο ζωντανές, αυθόρμητες ζυμώσεις.

Αν θέλεις κάτι πιο casual αλλά εξίσου ενδιαφέρον, το More Φίλινγκς στο Κουκάκι είναι από τα πιο κουλ νέα spots της πόλης. Σε μια γωνιά που έχει ανανεωθεί,  παντρεύει ένα microbakery με εστιατόριο που κινείται ανάμεσα στο comfort και τη δημιουργικότητα.

Από το grilled cheese σάντουιτς με μαρμελάδα κρεμμυδιού και πατατόσουπα μέχρι βάφλες με τηγανητό κοτόπουλο και φιστικοβούτυρο με kimchi, οι προτάσεις του σεφ Γιώργου Ζαχείλα είναι απλές αλλά παιχνιδιάρικες, με την πρώτη ύλη στο προσκήνιο.

Στα πιάτα που πρέπει να δοκιμάσεις είναι τα ψητά καρότα με στρατσιατέλα και φουντούκι, το μοσχαρίσιο ταρτάρ με αγιολί και κάπαρη, χοιρινό λουκάνικο με πουρέ και μια πάπια με gyoza και hoisin σάλτσα.

Το βραδινό μενού ολοκληρώνεται με γλυκά όπως τάρτα καραμέλας με παγωτό αλατισμένης καραμέλας και τρούφα, ενώ η λίστα κρασιών περιλαμβάνει σαμπάνιες, ξινόμαυρα και επιλογές από τον ελληνικό και διεθνή αμπελώνα.

Τέλος, με έμπνευση τόσο απρόβλεπτη όσο και η ίδια της η ηρωίδα, η Cicciolina κάνει την εμφάνισή της ως το νέο εγχείρημα του Νίκου Όστιτση (Αγροτικόν) και της Χρυσούλας Βουδογιώργη.

Κατάσκοπος, πορνοστάρ, μούσα του Jeff Koons, μέλος του ιταλικού κοινοβουλίου και καλλιτέχνιδα, η Ilona Staller δίνει το όνομά της σε έναν χώρο όπου το κρασί, το φαγητό και τα προϊόντα από μικρούς παραγωγούς συνυπάρχουν αρμονικά. Η κάβα θυμίζει μικρή σπηλιά γεμάτη θησαυρούς από οινοποιεία ήπιων παρεμβάσεων, με ετικέτες από όλη την Ελλάδα – λευκά, ροζέ, κόκκινα αλλά και Pet Nat.

Το μενού, που ξεκίνησε από τον Μάριο Σεντούκα και πλέον υπογράφει ο Νίκος Μαγγίνας, βασίζεται στο χειροποίητο: από τη ζύμη για πίτσα και φοκάτσια μέχρι το παστράμι, τις κροκέτες και τα αραντσίνι.

Δροσερές σαλάτες, μοσχαρίσιο καρπάτσιο με γραβιέρα, πορτσίνι και πίκλα σέλερι, αραντσίνι μπολονέζ με κρέμα πεκορίνο, χειροποίητα νιόκι, ριζότο και pasta με πέστο λειτουργούν τόσο ως ορεκτικά όσο και ως κυρίως, ενώ η πίτσα με κρέμα κολοκύθας, κυανό τυρί και πικάντικο σαλάμι Λευκάδος μπαίνει ιδανικά στη μέση.

Για το τέλος, τιραμισού ή πανακότα, σπιτικά spritz με παιχνιδιάρικες πινελιές και καφές από το πρωί με speciality Arabica 100% Kudu.

Ακολουθήστε το OneMan στο Google News και μάθετε τις σημαντικότερες ειδήσεις.