Sinafi: Και τηγανητός πατσάς και Mojito στη Χαριλάου Τρικούπη
Μια νέα άφιξη στα Εξάρχεια, σε κάνει να αισθάνεσαι ότι υπάρχει ένας χώρος που σε περιμένει σε διαφορετικές στιγμές της ημέρας.
- 27 ΣΕΠ 2026
Καλή σχέση με τα all day μαγαζιά δεν έχω. Το νέο εγχείρημα της ομάδας του «Συναφιού» όμως έρχεται να αναιρέσει ό,τι θεωρούσα δεδομένο. Χαμηλά στη Χαριλάου Τρικούπη, σε έναν χώρο που τους βρήκε αντί να τον βρουν, στήθηκε ένα πολύ όμορφο μαγαζί.
Μέσα στην ημέρα, τα ζεστά του χρώματα, το φως του ήλιου που έρχεται από το αίθριο και ο κήπος στο βάθος δημιουργούν ένα ιδιαίτερο μικροκλίμα που σπάνια συναντάς στο κέντρο της πόλης. Το βράδυ πάλι, τα ίδια στοιχεία σε συνδυασμό με τον φωτισμό που έχουν επιλέξει, τα κάνουν όλα λίγο πιο αισθαντικά γύρω σου.
Η ομάδα πίσω από τον Κόκκινο Λωτό – Χάρης Σαλίπας, Αχιλλέας Πουλημένος, Άκης Παπαδόπουλος και Φόντας Ταζές – συνεταιρίστηκε και εδώ, παραχωρώντας όμως την κουζίνα στη Φαίδρα Μαυροειδή Σβανά. Μαζί της βρίσκεται και ο Φίλιππος Αλεξίου.
Η ιδέα, όπως την περιγράφουν οι άνθρωποι που βρίσκονται πίσω από το εγχείρημα, είναι αυτή ενός «δημιουργικού comfort» χώρου. Ένα μέρος όπου μπορεί κάποιος να περάσει για τον καφέ του το πρωί, να κάνει το lunch break του, να φάει κάτι, να πιει ένα τσίπουρο ή ένα κρασί και αργότερα να καθίσει για ένα cocktail.
Παράλληλα, θέλουν το Sinafi να λειτουργήσει και ως σημείο συνάντησης για το κοινό των θεάτρων της περιοχής, αλλά και για ανθρώπους που αναζητούν ένα μέρος όπου μπορούν να έρθουν οποιαδήποτε ώρα της ημέρας.
Στην κουζίνα, σταθερός πρωταγωνιστής είναι το ψωμί, το οποίο παρασκευάζεται όπως και οι πιο σύνθετες συνταγές, στον ίδιο χώρο. Σε βάθος χρόνου μάλιστα, θα διατίθεται και προς πώληση.
Ανάμεσα στα πιάτα που αλλάζουν καθημερινά βρίσκονται και τα μαγειρευτά, τα οποία λειτουργούν ταυτόχρονα ως πεδίο δοκιμής για νέες ιδέες. Μια παρασκευή μπορεί να ξεκινήσει ως πιάτο ημέρας και, εφόσον λειτουργήσει, να περάσει αργότερα στον βασικό κατάλογο.
Θα ξεκινήσετε με μία «παπάρα», μια από τις πιο χαρακτηριστικές ιδέες της Φαίδρας. Η βάση της αλλάζει ανάλογα με το μαγειρευτό της ημέρας: μπορεί να χρησιμοποιηθούν τα ζουμιά από ένα αρνί ή από κάποια σάλτσα, τα οποία εμπλουτίζονται και μετατρέπονται σε ένα πιάτο που αξιοποιεί διαφορετικά στοιχεία της κουζίνας.
Θα τσιμπολογήσετε ελιές κίμτσι , ωραία τυριά από διαφορετικές γωνιές της Ελλάδας, μελιτζανοσαλάτα και ρεγγοσαλάτα, μαζί με μπατζίνα, για να συνοδεύσετε το κρασί σας από τη λίστα που έχει επιμεληθεί η σομελιέ Paisley Tara Kennett. Θα βρείτε. μπιφτεκάκια, λουκάνικο Μονεμβασιάς, τραχανοκεφτέδες με μελίχλωρο και φασολάκια στη σχάρα με τσιμένι, μεταξύ άλλων, αν θέλετε ένα πιο κυρίως πιάτο.
Στα γλυκά τώρα, η γαλατόπιτα είναι εμπνευσμένη από τη συνταγή της γιαγιάς της Φαίδρας, την οποία σερβίρει το πρωί με άχνη και κανέλα ενώ στο βραδινό τη συνδυάζει με μαρμελάδα σταφύλι. Φτιάχνει κι ένα καψαλισμένο ψωμί, ganache σοκολάτας, ελαιόλαδο και θαλασσινό αλάτι.
Στο μπαρ τώρα, βρίσκεται ένα από τα πιο ιδιαίτερα projects της ομάδας.
Την τελευταία πενταετία, μετά από πολλή δουλειά και δοκιμές, η ομάδα έχει αναπτύξει μία τεχνογνωσία γύρω από τις ανθρακώσεις με αποτέλεσμα να δημιουργεί νόστιμα cocktails πιο χαμηλού αλκοολικού βαθμού.
Δουλεύουν πάνω σε δικές τους γεύσεις, αλλά και σε κλασικά cocktails, τα οποία μετασχηματίζουν μέσα από τη συγκεκριμένη τεχνική. Mojito, Paloma και Margarita είναι μερικά από τα cocktails που λειτουργούν ως αφετηρία, ενώ οι παρασκευές μπορούν να αποκτήσουν διαφορετικό χαρακτήρα μέσα από την ανθράκωση.
Η ανθράκωση αντιμετωπίζεται ως ξεχωριστή τεχνική που αλλάζει το ίδιο το ποτό. Η θερμοκρασία, η πίεση, η προετοιμασία και ο τρόπος με τον οποίο εισάγεται το ανθρακικό είναι μέρος μιας διαδικασίας που έχει εξελιχθεί μέσα από χρόνια δοκιμών.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι παρασκευές περιλαμβάνουν μεγάλο αριθμό συστατικών (μπορεί να φτάσουν και τα 25), τα οποία επεξεργάζονται πριν φτάσουν στο τελικό στάδιο της ανθράκωσης.
Στόχος τους είναι, όταν φτάσει το ποτό στα χέρια σας, η ανθράκωση να είναι όσο πιο φρέσκια και έντονη γίνεται. Το αποτέλεσμα πάντως είναι λαχταριστό αφού το cocktail μπορεί να λειτουργήσει άψογα σε συνδυασμό με το φαγητό.
Ο τηγανητός πατσάς είναι ένα τέτοιο παράδειγμα, καθώς μπορεί να συνοδευτεί είτε με ένα Mojito είτε με cocktail με μήλο και τζίντζερ.
Τα low-ABV cocktails εντάσσονται σε μια ευρύτερη τάση που τα τελευταία χρόνια κερδίζει χώρο στη διεθνή bar σκηνή. Η λογική είναι ότι ένα ποτό δεν χρειάζεται να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ για να έχει ένταση, χαρακτήρα και ενδιαφέρον.
Εδώ, η χαμηλότερη περιεκτικότητα συνδυάζεται με την ανθράκωση και τη γευστική πολυπλοκότητα. Στόχος είναι ένα cocktail που μπορεί να συνοδεύσει μεγαλύτερο μέρος της βραδιάς και, κυρίως, να λειτουργήσει ως μέρος μιας συνολικής εμπειρίας φαγητού και παρέας.
Το Sinafi έχει έντονα προσωπικό χαρακτήρα. Οι άνθρωποι που το δημιούργησαν δεν αντιμετωπίζουν τον χώρο απλώς ως μια ακόμη επιχειρηματική δραστηριότητα, αλλά ως μια συνέχεια της μέχρι τώρα δουλειάς τους.
Η πρόθεση είναι ο χώρος να αποκτήσει σταδιακά τη δική του κοινότητα. Να μπορεί κάποιος να έρθει για έναν καφέ το πρωί, να επιστρέψει για φαγητό ή ποτό και, τελικά, να αισθάνεται ότι υπάρχει ένας χώρος που τον περιμένει σε διαφορετικές στιγμές της ημέρας.
SINAFI
- Χαριλάου Τρικούπη 11, Αθήνα
- 6985894741
Ακολουθήστε το OneMan στο Google News και μάθετε τις σημαντικότερες ειδήσεις.