Τι φρέσκο παίζει στην έξοδο για φαγητό τώρα

Από μια γαλλική brasserie και ένα εμβληματικό βιεννέζικο γλυκό δίπλα στη θάλασσα, μέχρι μια ασιατική ταβέρνα που πειραματίζεται με την ελληνική παράδοση και ένα νέο concept με χειροποίητα ζυμαρικά, οι προτάσεις της εποχής έχουν κοινό παρονομαστή τη δημιουργικότητα.

Διαφορετικές γαστρονομικές εμπειρίες έρχονται να εμπλουτίσουν τον χάρτη της αθηναϊκής εστίασης, προσφέροντας νέες αφορμές για φαγητό, γλυκές απολαύσεις και βραδινές εξόδους.

Τι συμβαίνει όταν οι γεύσεις της ελληνικής ταβέρνας συναντούν τις τεχνικές και τα αρώματα της Ασίας; Ο σεφ Άνταμ Κοντοβάς δίνει τη δική του απάντηση μέσα από το tavernaki (Ξανθίππου 10, Αθήνα), το νέο εστιατορικό concept που ανοίγει στις 15 Οκτωβρίου.

Η ιδέα βασίζεται σε μια ανατρεπτική συνάντηση δύο γαστρονομικών κόσμων. Η γνώριμη λογική της ελληνικής ταβέρνας, με τα πιάτα στη μέση και το φαγητό ως αφορμή για μοίρασμα, παραμένει στο επίκεντρο. Αυτό που αλλάζει είναι ο τρόπος με τον οποίο προσεγγίζονται οι γεύσεις, καθώς παραδοσιακές ελληνικές συνταγές αποκτούν ασιατικές επιρροές και απρόσμενους συνδυασμούς.

Στο μενού συναντάμε λαχανοντολμάδες με γαρίδες, τραχανά και αυγολέμονο από τόφου, τζατζίκι με kimchi, μπουτάκια κοτόπουλου galbi και μοσχαρίσια γλώσσα με σάλτσα satay. Θα βρείτε επίσης αρνίσια παϊδάκια masala και μακαρούνες με κιμά από μπούτι πάπιας, πάπια Πεκίνου, με ωρίμανση 14 ημερών, θυμαρίσιο μέλι και σόγια. Το στήθος πάπιας αποτελεί το signature πιάτο του εστιατορίου.

Η προσέγγιση δεν στηρίζεται στην υπερβολή, αλλά στην ποιότητα της πρώτης ύλης, στην ισορροπία των γεύσεων και στην προσπάθεια να συνδεθούν δύο διαφορετικές κουλτούρες με τρόπο ουσιαστικό. Η ταβέρνα παραμένει ένας χώρος οικείος και ανεπιτήδευτος, μόνο που οι γνώριμες ελληνικές αναφορές αποκτούν μια νέα διάσταση.

Τη γαστρονομική πρόταση συμπληρώνει το bar, με τον Κωνσταντίνο Γκιώνη, head bartender του Jazz in Jazz, να επιμελείται μια cocktail list που ακολουθεί την ίδια φιλοσοφία. Η δημιουργικότητα, η ισορροπία και οι ασιατικές επιρροές μεταφέρονται και στα ποτήρια, ολοκληρώνοντας την εμπειρία.

Μένουμε στη γειτονιά του Κολωνακίου αφού η γαλλική γαστρονομία επιστρέφει στην Πλατεία Δεξαμενής, καθώς το Brasserie Lorraine (Σπευσίππου 1Α, Αθήνα) ανοίγει ξανά στις 16 Οκτωβρίου, εγκαινιάζοντας μια νέα σεζόν που συνδυάζει κλασικές γαλλικές αναφορές με σύγχρονες μεσογειακές επιρροές. Το εστιατόριο διατηρεί τον χαρακτήρα μιας κομψής brasserie, δίνοντας έμφαση τόσο στο φαγητό όσο και στην ατμόσφαιρα που πλαισιώνει κάθε βραδινή έξοδο.

Στην κουζίνα, ο σεφ Δημήτρης Κοντόπουλος, μαζί με τον Χρήστο Γκαρζάνη, υπογράφουν ένα μενού εμπνευσμένο από την κλασική γαλλική γαστρονομία, το οποίο φέτος αποκτά έναν διακριτικό μεσογειακό τόνο. Οι γαλλικές τεχνικές και οι χαρακτηριστικές πρώτες ύλες συναντούν επιλεγμένες μεσογειακές πινελιές, δημιουργώντας μια πρόταση που ισορροπεί ανάμεσα στην παράδοση και τη σύγχρονη γαστρονομική έκφραση.

Η εμπειρία, ωστόσο, δεν περιορίζεται στο τραπέζι. Η μουσική αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της ταυτότητας του Lorraine, με τον Γιώργο Αστρίτη να αναλαμβάνει τις Τετάρτες και τις Παρασκευές, τον Μάκη Δράκο τις Πέμπτες και τον Δήμο Μπέκε τα Σάββατα. Στη φετινή σεζόν προστίθεται και μια απρόβλεπτη παρουσία: ο Λάκης Γαβαλάς αναλαμβάνει τον ρόλο της ξεχωριστής persona του εστιατορίου, φέρνοντας τη χαρακτηριστική του εξωστρέφεια και διάθεση για διάδραση.

Κατηφορίζουμε προς τη Στοά Αρσακείου (Σταδίου 44-46, Αθήνα) , έναν εμβληματικό χώρο που ξεκίνησε πλέον την πλήρη λειτουργία του, με το άνοιγμα όλων των καταστημάτων.

Στα γαστρονομικά project, θα βρείτε το Kalanisa («Καλάνησα» είναι το τοπωνύμιο που χρησιμοποιούν οι ντόπιοι για τις Αλκυονίδες Νήσους του Κορινθιακού κόλπου) με την υπογραφή των σεφ Θωμά Μάτσα και Αριστοτέλη Ζέρβα. Φέρνει στο κέντρο της Αθήνας ποιοτικά ψάρια όλο το χρόνο, γαρίδες Κοιλάδας, Θερμαϊκού και Μεσολογγίου, όστρακα Σαρωνικού και πρώτες ύλες κυρίως από την Πελοπόννησο. Στο street food μενού, φιλέτα ψαριού σε σάντουιτς, μπέργκερ ψαριού και ψαρόσουπες, ενώ το dine in εμπλουτίζεται και με φιλέτα ψαριού ωρίμανσης, όστρακα, ωμοφαγία και παραδοσιακές ελληνικές συνταγές με ψάρι.

Με τη σχάρα του σεφ Γιάννη Λιόκα, το Αψύς προσφέρει επιλεγμένα κρέατα από όλη την ελληνική ύπαιθρο, ανοιχτή κουζίνα όπου η φωτιά γίνεται θέαμα, προσεγμένο, ποιοτικό σουβλάκι και παραδοσιακά ορεκτικά από μικρούς παραγωγούς.

Οι Λουκουμάδες Αιγαίον υπάρχουν στην καρδιά της Αθήνας από το 1926. Η τρίτη γενιά επιστρέφει στη Στοά ακριβώς στα 100 χρόνια από την ίδρυσή του, με παραδοσιακούς λουκουμάδες με μέλι, ζάχαρη άχνη και κανέλα, επιλεγμένες, σύγχρονες εκλεπτυσμένες εκδοχές, ρυζόγαλο, μπουγάτσα και ελληνικό καφέ. Αυθεντικό μέλι, φρέσκο ελληνικό γάλα, ποιοτικές πρώτες ύλες και η διαδικασία παρασκευής ορατή στον επισκέπτη.

Στο Boarding Pass τα κλασικά cocktails απογειώνονται με ελληνικό προορισμό από την ομάδα του A for Athens. Cocktails on tap με κλασικές συνταγές και ελληνικά twists, signature cocktails εμπνευσμένα από ελληνικούς προορισμούς, ελληνικά αποστάγματα, low ABV και επιλογές χωρίς αλκοόλ με ελληνικά αρωματικά στοιχεία.

Από τις πιο οικείες γεύσεις της ελληνικής κουζίνας μέχρι το φρέσκο, χειροποίητο ζυμαρικό, το Macarios φέρνει μια διαφορετική πρόταση στο καθημερινό τραπέζι της Αθήνας. Με επίκεντρο το χειροποίητο ζυμαρικό, ο σεφ Πάνος Ιωαννίδης μεταφέρει την εξειδίκευσή του σε ένα concept που συνδυάζει την ελληνική γαστρονομική παράδοση με τη λογική του γρήγορου, καθημερινού γεύματος. Στο μενού, το λεμονάτο χοιρινό και το μπριάμ συναντούν τα φρέσκα ζυμαρικά, δημιουργώντας πιάτα που αξιοποιούν απλά, ελληνικά υλικά.

Στα νότια προάστια τώρα, από τον Οκτώβριο έως το τέλος Ιανουαρίου, σας περιμένει μια γλυκιά γεύση από τη Βιέννη. Το One&Only Aesthesis (Λ. Ποσειδώνος 110, Γλυφάδα) υποδέχεται το Sacher Pop Up στο Alelia Bar, φέρνοντας στο προσκήνιο την ιστορία και τη γαστρονομική παράδοση ενός από τα πιο αναγνωρίσιμα ονόματα της αυστριακής ζαχαροπλαστικής.

Στο επίκεντρο βρίσκεται η Original Sacher-Torte, η εμβληματική σοκολατένια τούρτα που δημιουργήθηκε το 1832, όταν ο 16χρονος τότε μαθητευόμενος Franz Sacher κλήθηκε να ετοιμάσει ένα επιδόρπιο για τους καλεσμένους του πρίγκιπα Μέτερνιχ. Η δημιουργία του γνώρισε επιτυχία, ενώ η οικογενειακή παράδοση συνεχίστηκε από τον γιο του, Eduard Sacher, ο οποίος ίδρυσε το Hotel Sacher Wien το 1876.

Σχεδόν δύο αιώνες μετά, η αυθεντική συνταγή εξακολουθεί να αποτελεί επτασφράγιστο μυστικό της οικογένειας. Κάθε τούρτα παρασκευάζεται στο χέρι, μέσα από μια διαδικασία 34 επιμέρους σταδίων, και τοποθετείται στο χαρακτηριστικό ξύλινο κουτί της. Η παραδοσιακή σερβιριστική πρόταση θέλει την Original Sacher-Torte να συνοδεύεται από άγλυκη σαντιγί, δημιουργώντας την κλασική ισορροπία ανάμεσα στην ένταση της σοκολάτας και την ανάλαφρη υφή της κρέμας.

Το μενού του pop-up περιλαμβάνει, επίσης, βιεννέζικες γλυκές προτάσεις, όπως Apple Strudel και Original Sacher Cubes, καθώς και χαρακτηριστικά ροφήματα καφέ, ανάμεσά τους το Melange και το Einspänner. Cappuccino, τσάι και ζεστή σοκολάτα συμπληρώνουν την επιλογή, ενώ οι γλυκές δημιουργίες του Sacher θα είναι διαθέσιμες και στο Sunday Brunch του resort.

ΣΧΕΤΙΚΟ ΘΕΜΑ