Η Τσικνοπέμπτη είναι η μέρα που οι ψησταριές παίρνουν φωτιά και τα μαγαζιά που ειδικεύονται στο κρέας έχουν την τιμητική τους.

Την Πέμπτη της δεύτερης εβδομάδα των Αποκριών, η παράδοση θέλει να καταναλώνονται μεγάλες ποσότητες κρέατος, και να ξεκινούν διάφορα καρναβαλίστικα έθιμα ανά την Ελλάδα.

Προσωπικά, διαφωνώ με την υπερβολή – είμαστε άλλωστε ένας λαός που το κρέας δεν λείπει από τη διατροφή μας – αλλά είναι η μέρα που η «τσίκνα» απενοχοποιείται. Μιας και η Τσικνοπέμπτη όμως είναι μια μέρα μαζικής παραγωγής και κατανάλωσης, το ζητούμενο είναι η ποιότητα και φυσικά η μαστοριά στο ψήσιμο.

Γι’ αυτό, στρεφόμαστε στα μαγαζιά που ξέρουμε κι εμπιστευόμαστε και στους ανθρώπους που υπηρετούν την κουζίνα τους σωστά όλες τις ημέρες του χρόνου.

Στο Basegrill για λουκάνικα μαύρου χοίρου

Από το 2005, το εστιατόριο αποτελεί σημείο αναφοράς για όλη την Αθήνα στο καλό κρέας και την οικογενειακή φιλοξενία. Τα αδέρφια Σπύρος και Βαγγέλης Λιάκος έστησαν ένα μαγαζί, αναδεικνύοντας όσο περισσότερο γίνεται τη farm to table φιλοσοφία. Αυτό σημαίνει ότι επιλέγουν οι ίδιοι τους παραγωγούς με τους οποίους συνεργάζονται, προκειμένου να έχουν τον έλεγχο των κρεάτων τους.

Τα καλύτερα κρέατα προετοιμάζονται και κόβονται όπως πρέπει, προετοιμάζονται και ψήνονται όπως τους αρμόζει και έρχονται κατευθείαν στο τραπέζι. Λουκάνικα και μπριζολάκια μαύρου χοίρου, ταρτάρ και λουκάνικα από κρέας αγελάδας της ελληνικής στεπικής φυλής της Κατερίνης, ψαρονέφρι με κρέας που προέρχεται από μία μικρή φάρμα στη Νάξο και παϊδάκια από αρνιά που τρέφονται με άγρια χόρτα και μυρωδικά.

Στο πλαίσιο της ολοκληρωμένης εμπειρίας που προσφέρει το εστιατόριο δημιούργησε και μία νέα σειρά housewine κρασιών του κτήματος Αλεξίου. Το οινοποιείο βρίσκεται στη Τραγάνα Φθιώτιδος και έχει ιδιόκτητους αμπελώνες γύρω στα 200 στρέμματα, κυρίως ξενικές ποικιλίες Chardonnay Sauvignon Merlot Cabernet.

Στο Beefbar Athens (και) για τη θέα

Από το Μόντε Κάρλο στην ηλιόλουστη Αθήνα, το Beefbar αποκαλύπτει νέους τρόπους για να απολαύσεις το κρέας. Αυτό το πολυταξιδεμένο concept που έχει προσγειωθεί πλέον και μέσα στο Four Seasons Astir Palace της Βουλιαγμένης αγαπά το κρέας πάρα πολύ και προσφέρει μία ανεπανάληπτη εμπειρία για κάθε κοσμοπολίτη foodie.

Αμερικάνικο Black Angus, αργεντίνικο Angus Beef, αυστραλιανό Waqyu Beef και φυσικά το διάσημο, πιστοποιημένο Kobe Beef από την Ιαπωνία, επιβεβαιώνουν πώς η ποιότητα έχει ονομασία προέλευσης. Τα signature πιάτα του εστιατορίου περιλαμβάνουν τα πιο εξαιρετικά κομμάτια μοσχαρίσιου κρέατος, τα οποία μαγειρεύονται με επιστημονική ακρίβεια.Το κρέας γίνεται η βάση για comfort food, κι έτσι ψήνεται στη σχάρα ή στο wok και συνοδεύεται από τηγανητές πατάτες – ο πιο τέλειος συνδυασμός για ένα casual dining.

Εδώ, ο βασικός πρωταγωνιστής συνδυάζεται με άριστα spirits, καθώς το μπαρ προσφέρει μία δυνατή λίστα από ιδιαίτερα ποτά, κοκτέιλ και μοναδικές ετικέτες κρασιών. Και όλα αυτά με μία ανεπανάληπτη θέα στον Σαρωνικό.

Στο Drakoulis Dry & Raw για όσους αναζητούν κοπές

Μία πραγματική εμπειρία κρεατοφαγίας βιώνει κάθε επισκέπτης στο Dry & Raw, καθώς απολαμβάνει έναν συνδυασμό μεσογειακών γεύσεων και ιαπωνικής μαγειρικής. Με τη βοήθεια των κρεοπωλών, μπορείς να επιλέξεις από τα καλύτερα κομμάτια κρέατος από όλο τον κόσμο και να καλύψεις κάθε προτίμηση.

Ο Στράτος Δρακούλης κρατάει την κληρονομιά του και μεταφέρει τη γνώση και την τεχνογνωσία στα εστιατόριά του. Μερικά από τα καλύτερα κρέατα και πιο συγκεκριμένα, βοδινά εισάγονται από τον ίδιο στην ελληνική αγορά. Οι γνώστες του είδους, μπορούν να απολαύσουν Kobe αλλά και το διάσημο Matsusaka, σε εστιατόρια που κρατούν όλα τα luxury στοιχεία μίας dining εμπειρίας.

Premium κρέατα και εκλεκτές κοπές από όλο τον κόσμο και ψυγεία σιτέματος, είναι όσα θα βρει ο επισκέπτης, ο οποίος έχει τη δυνατότητα να κάνει την επιλογή του από το χασάπικο.

 

Στο Ρεμούτσικο για παϊδάκια

Για πολλούς, κρέας και ταβέρνα με χύμα κρασί πάνε μαζί. Στο Ρεμούτσικο, ένα μαγαζί που ξεκίνησε από μικρό κουτούκι το 1982 για να μεταμορφωθεί σε ταβέρνα που σήμερα κρατάει όλα τα φολκλόρ στοιχεία της, τρως απλό, λαϊκό φαγητό.

Ορεκτικά, όπως τηγανητά κολοκυθάκια, πιτάκια και τυροκροκέτες, φρέσκες σαλάτες – από χωριάτικη και χόρτα μέχρι την κλασική λάχανο-καρότο, συνοδεύουν τα ζουμερά παϊδάκια (βρίσκεις και προβατίνας), χοιρινό κοντοσούβλι, μαριναρισμένο με μουστάρδα, σκόρδο, αλατοπίπερο και ρίγανη και άλλα ψητά, όπως η σπαλομπριζόλα, τα μπιφτέκια, το λουκάνικο και το συκώτι.

Στον Σπανό για τις σούβλες

Με αυλή, ψησταριά και τα όλα του, ο Σπανός στα Κάτω Πατήσια είναι σαν να επιστρέφεις στα παιδικά σου χρόνια.

Τα αρνίσια παϊδάκια, το αγρινιώτικο κοκορέτσι, τα καλοφτιαγμένα χόρτα και τα τηγανητά ορεκτικά, μαζί με τον χαλβά με σιμιγδάλι που έρχεται ζεστός στο τέλος, καταφτάνουν σε μία αυλή με ζεστή ατμόσφαιρα, αυθεντικές μυρωδιές ψησταριάς και παράδοση πολλών δεκαετιών.

Στον Λευτέρη τον Πολίτη για πίτα με μπιφτέκι

Μπορείς να παίξεις old school και να επισκεφτείς το σουβλατζίδικο της Ομόνοιας, από όπου πέρασε σύσσωμος ο καλλιτεχνικός κόσμος και εδώ και 70 χρόνια οι θαμώνες του αλλάζουν από γενιά σε γενιά. Το μενού παραμένει πάντα το ίδιο: Πίτα μπιφτέκι, πίτα σουτζούκι και τη μερίδα με μπιφτεκάκια, πίτες, ψημένη ντομάτα και κρεμμυδάκι.

Στον Φώτη για μοσχαρίσιο συκώτι

Λιτή σάλα με μια μακρόστενηψησταριά να δουλεύει πυρετωδώς και λίγα τραπέζια έξω για τους θαμώνες που κάνουν χάζι και ενίοτε βγαίνουν και σούβλες με αρνί και κοκορέτσι.

Καλτ μορφές, νέοι που έρχονται για να φάνε νόστιμο σουβλάκι, ορεξάτοι σαραντάρηδες που κάνουν σκασιαρχείο για ρακές, ένα ετερόκλητο κοινό συναντιέται στα τραπέζια του Φώτη πίσω από το λιμάνι του Πειραιά, για νόστιμο, οικονομικό φαγητό αλλά και για να περάσει απλώς την ώρα του. Εδώ, μπορεί να δεις να τραγουδάνε μέρα μεσημέρι ή να χορεύουν με ποτήρια ουίσκι στο κεφάλι.

Από την ψησταριά βγαίνουν φρεσκοψημένες πίτες που πασπαλίζονται με πάπρικα (από τις καλύτερες που θα φας εκεί έξω), ζουμερά χοιρινά καλαμάκια, γύρος, μπριζόλες και τυλιχτά σουβλάκια. Η σπεσιαλιτέ του όμως είναι το μοσχαρίσιο συκώτι που καταφτάνει στο τραπέζι ψιλοκομμένο και γαρνιρισμένο με μαϊντανό.

Ακολουθήστε το OneMan στο Google News και μάθετε τις σημαντικότερες ειδήσεις.