Maido, το καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο για το 2025

Σε μια ιστορική στιγμή που έστρεψε το βλέμμα της παγκόσμιας γαστρονομίας προς τη Λίμα (Περού), το Maido ανακηρύχθηκε το καλύτερο εστιατόριο του κόσμου για το 2025 στα The World’s 50 Best Restaurants, σε μία τελετή που έλαβε χώρα στις 19 Ιουνίου στο Τορίνο.

Το εστιατόριο, που πήρε το στέμμα στη φετινή εκδήλωση, δεν είναι άγνωστο στα βραβεία, καθώς τερματίζει τακτικά μέσα στην πρώτη δεκάδα της λίστας με τα 50 καλύτερα εστιατόρια του κόσμου. Από το ντεμπούτο του στην κατάταξη το 2015, είναι σταθερό μέλος κάθε χρόνο, ενώ έχει κατακτήσει επίσης τέσσερις φορές την πρώτη θέση των 50 καλύτερων εστιατορίων της Λατινικής Αμερικής και έχει βρεθεί στην 5η θέση παγκοσμίως το 2024.

Αναμφισβήτητα, η φετινή νίκη ήταν ιδιαίτερα ξεχωριστή για τον σεφ Mitsuharu “Micha” Tsumura.

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη The Worlds 50 Best Restaurants (@theworlds50best)

Το Maido ειδικεύεται στη Nikkei κουζίνα – μία αριστοτεχνική συγχώνευση περουβιανών και ιαπωνικών γεύσεων.

«Δεν μπορώ να το περιγράψω με λόγια. Είναι ένα μείγμα συναισθημάτων. Όλη η σκληρή δουλειά, όλες οι δύσκολες στιγμές, το να κάνουμε τους ανθρώπους να καταλάβουν τι κάναμε, και τώρα βλέποντας τι έχουμε κάνει με τη Nikkei κουζίνα και την περουβιανή κουζίνα, με τη φιλοξενία. Το να κάνω τους ανθρώπους ευτυχισμένους ήταν πάντα αυτό που με ευχαριστούσε. Νομίζω ότι η πιο όμορφη πράξη αγάπης είναι να μαγειρεύεις για κάποιον. Είναι το πιο όμορφο πράγμα που έχει συμβεί στη ζωή μου. Έχουν περάσει 11 χρόνια (που βρίσκομαι στην κατάταξη των 50 καλύτερων εστιατορίων του κόσμου) και είναι ένα όνειρο που γίνεται πραγματικότητα», δήλωσε ο Tsumura.

Η ιστορία του Maido

Γιος μεταναστών από την Ιαπωνία, ο Tsumura ξεκίνησε τη μαγειρική του πορεία έχοντας εκπαιδευτεί στις ΗΠΑ, πριν μετακομίσει στην Οσάκα, όπου εντρύφησε στις τεχνικές που εφαρμόζει τώρα στο Maido. Επέστρεψε στη Λίμα, όπου εργάστηκε για λίγο στο Sheraton, πριν ανοίξει το εστιατόριό του, σε ηλικία 28 ετών.

Η μαγειρική του ξεπερνά αυτό που πολλοί αποκαλούν περουβιανο-ιαπωνική συγχώνευση: Το μενού του Maido είναι μία ωδή προς το πολυδιάστατο terroir του Περού, που αναδεικνύεται με επιδέξια ιαπωνική τεχνική. Από τότε που άνοιξε το 2009, το εστιατόριο έχει εξελιχθεί σε μια παγκόσμια γαστρονομική επιτυχία, αποτελώντας πρότυπο για την κουζίνα Nikkei σε όλο τον κόσμο.

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Jimena Agois (@jimena.agois)

Το σημερινό status του Maido απέχει πολύ από τα πρώτα χρόνια, όταν ο Tsumura φλέρταρε με την ιδέα να κλείσει. «Μια μέρα, ήρθε ο πατέρας μου και μου είπε απλώς να επιμείνω και να συνεχίσω να πιστεύω σε αυτό που κάνω. Και υπήρξαν πολλοί Περουβιανοί που μου έλεγαν “μην κλείσεις, αγαπάμε αυτό που κάνεις” και αυτό μας κράτησε σε εγρήγορση. Ήταν όμορφο γιατί η Nikkei κουζίνα δεν ήταν γνωστή προς τα έξω και τώρα είναι αναγνωρισμένη σε παγκόσμιο επίπεδο».

Με περισσότερα από 10 πιάτα, το μενού γευσιγνωσίας Maido Experience είναι πλούσιο σε κάθε λεπτομέρεια. Σπάνια υλικά προέρχονται από τις Άνδεις, τον Αμαζόνιο και τις βόρειες ακτές του Περού, δημιουργώντας πιάτα όπως το καλαμάρι ράμεν με τσορίθο Αμαζονίου, θαλάσσια σαλιγκάρια με κίτρινο αφρό τσίλι και τη χαρακτηριστική μοσχαρίσια στηθοπλευρά που σιγοψήνεται για περισσότερο από δύο ημέρες και είναι «τόσο τρυφερή, που το μόνο που χρειάζεσαι είναι ένα κουτάλι».

Τα 50 καλύτερα εστιατόρια του κόσμου 2025

Τα τελευταία χρόνια η Λίμα έχει να επιδείξει αρκετά εστιατόρια παγκόσμιας κλάσης, όπως τα Mayta (Νο 39), Mérito (Νο 26) και Kjolle (Νο 9) και φυσικά το Central, το οποίο πήρε το βραβείο του καλύτερου εστιατορίου στον κόσμο το 2023.

Η φετινή πρώτη δεκάδα έχει εξίσου ισχυρή εκπροσώπηση από την Ευρώπη και τη Λατινική Αμερική, μαζί με δύο συμμετοχές από την Ασία. Μέσα στην πρώτη πεντάδα, το Maido ακολουθείται από το βασκικό Asador Etxebarri στο Νο 2, με το μεξικάνικο εστιατόριο Quintonil του νέου κύματος στο Νο 3, ενώ το Diverxo του Dabiz Munoz βρίσκεται στην τέταρτη θέση, με το Alchemist του Rasmus Munk στην Κοπεγχάγη να συμπληρώνει την πέμπτη θέση.

Δίνοντας μια γεύση από την εμπειρία, ο Tsumura λέει: «Το Maido έχει να κάνει με τη διασκέδαση. Είναι ένα δημιουργικό εστιατόριο, αλλά σίγουρα όχι ένα επίσημο εστιατόριο. Η ιδέα που έχουμε είναι να εκδημοκρατίσουμε τη νοστιμιά. Αυτό θέλουμε να κάνουμε».