Τυρόπιτα, φοκάτσια και μπισκότα βουτύρου που θα σε κάνουν να αναφωνήσεις Ouf

«Έχουμε μάθει πια να μην εμπιστευόμαστε τη μύτη ή τα μάτια μας αλλά τις κριτικές στη Google. Φαντάσου δηλαδή να σταματάς εδώ, με αυτή τη μυρωδιά, και να ανοίγεις το κινητό σου», λέει ο Μιχάλης Μπίας.

Μετά από μια εικοσαετή πορεία μεταξύ Αγγλίας και Ελλάδας, ο Μιχάλης Μπίας δημιούργησε πρώτα το Τσόφλι στην Αγία Παρασκευή, μέσα από το οποίο τον γνωρίσαμε καλύτερα χάρη στα εξαιρετικά ψωμιά του, αλλά και στα γλυκά και τα αλμυρά που έφτιαχνε καθημερινά.

Οι δυσκολίες του επιχειρείν για τα μικρά μαγαζιά στην Ελλάδα είναι πολλές – από υψηλά ενοίκια και εισφορές μέχρι ανατιμήσεις στις πρώτες ύλες και απλήρωτη προσωπική εργασία.

Ο Μιχάλης έκανε ένα διάλειμμα, αναζητώντας κάτι πιο βιώσιμο για τον ίδιο, χωρίς να κάνει εκπτώσεις στη δουλειά του. Κι έτσι προέκυψε το Ouf στο Κουκάκι, ένα νέο κεφάλαιο που πατάει στην ίδια φιλοσοφία: λίγα πράγματα, σωστές πρώτες ύλες και πολλή δουλειά στο παρασκευαστήριο.

Για εκείνον δεν ήταν ποτέ θέμα εικόνας ή αισθητικής – να στήσει ένα μαγαζί για το Instagram. Αυτό που τον αφορά είναι η ουσία, γι΄αυτό και αναζητά πάντα προϊόντα μικρών παραγωγών και επιλέγει ποιοτικά άλευρα, με συνέπεια στην ποιότητα και ονομασία προέλευσης.

Βρήκε, λοιπόν, έναν μικρό χώρο, τον έκανε όσο πιο όμορφο, χαρούμενο και ξεκάθαρο μπορούσε και τον ονόμασε Ouf, που στη γαλλική αργκό σημαίνει «τρελός», «παράλογος» ή «καταπληκτικός». Αποτελεί ένα τέλειο παράδειγμα του verlan, μιας τεχνικής της γαλλικής αργκό όπου οι συλλαβές αναστρέφονται. Προέρχεται από την επίσημη λέξη fou («τρελός»).

Το microbakery ανοίγει καθημερινά στις 8 το πρωί και κλείνει στις 4 το απόγευμα, με τη βιτρίνα να γεμίζει αποκλειστικά με φρέσκες λιχουδιές.

Για την ώρα, θα βρείτε βουτυρένια μπισκότα, μπράουνι τριπλής σοκολάτας, ρολά κανέλας, αλμυρή τάρτα, γεμιστή φοκάτσια και τυρόπιτα κουρού. Για την τελευταία είχα γράψει παλιότερα ότι είναι μία από τις καλύτερες που θα φάτε στην Αθήνα.

Φτιάχνεται με τραγανή ζύμη τάρτας, γαλλικό βούτυρο και φέτα ΠΟΠ από μικρό παραγωγό. Αν είχατε δοκιμάσει τα ψωμιά του Μιχάλη (και τα αναμένατε όπως εγώ με λαχτάρα), δεν θα βρείτε στο νέο μαγαζί. Μας αφήνει όμως μια υπόσχεση για το μέλλον.

Το Ouf είναι η στάση που θέλεις να κάνεις πριν ξεκινήσεις τη μέρα σου – ένα μαγαζί που θα σε χαιρετίσουν με ευγένεια και που καταλαβαίνεις αμέσως ότι καθετί που φτιάχνεται είναι φρέσκο και με καλές πρώτες ύλες.

Φέρνει επίσης γιαούρτι και ρυζόγαλο από το παραδοσιακό γαλακτοπωλείο Λακαφώση στη Σταμάτα και μέλι Μουρίκη, από την οικογενειακή επιχείρηση που ακολουθεί την πατροπαράδοτη πρακτική της νομαδικής μελισσοκομίας. Για τον καφέ του συνεργάζεται με τον Kudu, με ένα χαρμάνι που συνδυάζει Αιθιοπία και Βραζιλία.