ΦΑΓΗΤΟ

Αν το τυρί σου γίνεται σβολιασμένο αντί για κρεμώδες, φταίει η θερμοκρασία και όχι εσύ. Δες τι να κάνεις για τέλεια σάλτσα κάθε φορά.

Δεν είναι ακριβώς αλμυρό, ούτε γλυκό, ούτε πικρό. Είναι αυτή η αίσθηση βάθους που κάνει έναν ζωμό πιο γεμάτο, την παρμεζάνα πιο έντονη και ένα πιάτο να μοιάζει ξαφνικά πιο ολοκληρωμένο. Τι είναι το umami και γιατί βρίσκεται πίσω από πολλές από τις πιο νόστιμες μπουκιές μας;

Μια ηλιόλουστη ημέρα, τι καλύτερο από το να πιάσεις τραπέζι σε μια πλατεία; Ένα βροχερό μεσημέρι, ένα μαμαδίστικο φαγητό μπορεί να σου φτιάξει τη διάθεση. Κι όταν πια όλα θα σου φαίνονται μάταια, μπορείς να κατέβεις στον Πειραιά, να μπεις στο φέρι και σε περίπου πενήντα λεπτά να τρως ψαράκι μπροστά στη θάλασσα.

Πολλά είδη τροφίμων μπορούν να αναπτύξουν τοξίνες λόγω ακατάλληλης προετοιμασίας, αποθήκευσης ή μεθόδων μαγειρέματος.

Από το 1989, στα Στύρα Ευβοίας, ο Λάζαρος Μαλτέζος ασχολείται συστηματικά με την παραγωγή κατσικίσιου γάλακτος και τυριού, φτιάχνοντας ιδιαίτερα προϊόντα.

Το Gastrosophy Fest powered by Protergia επιστρέφει για δεύτερη συνεχόμενη χρονιά, μετατρέποντας την Αθήνα σε σημείο συνάντησης κορυφαίων chefs, δημιουργών και σημαντικών προσωπικοτήτων που διαμορφώνουν το παρόν και το μέλλον της γαστρονομίας.

Πώς θα φας ξαναζεσταμένο φαγητό που δεν έχει γίνει σαν λάστιχο και δεν έχει χάσει την υφή του. Δηλαδή, πώς θα «αναστήσεις» πατάτες, πίτσα και κρέας.

Αν αναρωτιέσαι γιατί το φαγητό στις διαφημίσεις μοιάζει πιο λαχταριστό απ’ ότι στην πραγματικότητα, σου έχουμε την απάντηση.

Overnight oats, αφράτα muffins ή τυρόπιτα με γάλα – κακάο;

Το kimchi, το sauerkraut, οι πίκλες, οι ελιές, το γιαούρτι και το miso έχουν κάτι κοινό: όλα κρύβουν πίσω τους μια διαδικασία που οι άνθρωποι χρησιμοποιούν εδώ και αιώνες. Μπαίνουμε στον κόσμο της ζύμωσης και ανακαλύπτουμε γιατί μια τόσο παλιά τεχνική έγινε ξανά τόσο επίκαιρη.

Μια νέα άφιξη στα Εξάρχεια, σε κάνει να αισθάνεσαι ότι υπάρχει ένας χώρος που σε περιμένει σε διαφορετικές στιγμές της ημέρας.

Το μπισκότο τύχης που έχει ταυτιστεί με τα κινέζικα εστιατόρια, δεν προέρχεται από την Κίνα, σύμφωνα με μία ερευνήτρια.

Η Μάρω Παρασκευούδη και η Ζωή Παρασίδη συζητούν με τον Ανδρέα Κιλτσικσή, των επιτυχημένων Feyrouz και Mirlo, για τις γεύσεις και τη μνήμη της Αντιόχειας, για το τι σημαίνει πραγματικά κεμπάπ και τι δεν γνωρίζουν ακόμη γι’ αυτό οι Αθηναίοι, για τις αλλαγές στο κέντρο της πόλης, αλλά και για το πώς ένα φαγητό κρύβει, αλλά και γράφει, νέα ιστορία.

Η τεχνητή νοημοσύνη έχει ήδη διεισδύσει σημαντικά στον κόσμο του food styling και της φωτογραφίας φαγητού – τουλάχιστον εκτός των παραγωγών υψηλού επιπέδου – και η παρουσία της πρόκειται να γίνει ακόμη πιο συχνή και πιο εξελιγμένη.